【樊胜武】（生于1969年）汉族，河南长垣县人。国家高级烹调技师，河南烹饪名师，餐饮业职业经理人，餐饮业国家级裁判，李锦记杯全国烹饪电视挑战赛主持人，河南省餐饮行业协会副秘书长，郑州阿五美食有限公司总经理。

我常说，欣赏好的烹饪技术犹如欣赏一幅美丽的画卷，令人回味无穷。如果你的内心把烹饪当成简单的做菜，那永远不会提升;但假如你把每一次的烹饪都当成一幅艺术品专注的来打造，我相信，再普通的食材，经过你的加工，所有人都会感受到菜品里体现出的韵味。艺术在精神层面是相通的，所以，我很庆幸日常生活中的自己，即使暂时放下了在操作间里进行艺术创作的烹饪，但却能够拿起相机，用自己看待世界的角度和内心的感情，创作出一幅幅美丽的光影。这些摄影作品，包含了我对生活的诚挚热爱和对美的不懈追求，让我在对待厨师工作时，也充满了随时发现美创造美的敏感和热情。一个好的厨师，更要细心地感知生活，这样，你的菜品才是有感情的，不然，刀工再精细，造型再漂亮，也只是一个匠人，而不可能成为大师。

说到大师，我本人能够有今天的成就，除了自身的专注和努力拼搏，也得益于向一些前辈大师的学习。这让我深刻的理解，厨师的技艺决不能固步自封，只有不断地学习才有进步，而且，要向做的比你好的人学习，切磋请教，最终求得共同进步。只有一个行业共同发展繁荣起来，个人才能得到社会大众的认可和尊敬。对于我创办阿五美食来说，率先在河南打出了豫菜复兴的旗帜，并成立了自己的菜品研发中心，将传统的豫菜经过创新改良，以求更加适合现代消费者的口味和习惯。这样做的效果被一些同行所借鉴，甚至拿来主义的运用到他们的企业上，我个人觉得，这样的行为只要有益于整个行业发展，不属于恶意伤害的话，我们欢迎更多的同行和我一起来为中国烹饪文明传承尽绵薄之力。新时代的餐饮行业，单纯的竞争已属于低层次的市场行为，我们更应该看到，所谓的竞争对手，其实在大的范围内，在行业的良性运转前提下，都可能是合作伙伴和学习对象。

当然，这不是说竞争就不复存在，经济杠杆的自由调节下，菜品做的好不一定可以赢得市场，假如菜品标准趋同的时候，你又能拿什么来让顾客选择你?更舒适的环境?更贴心的服务?更完美的营销方法?所以，单凭一个好厨师并不能打遍天下无敌手。我们经营的，毕竟是现代企业制度下的饭店，所以，这个时候，应该看到方方面面依然存在着竞争。那么，和阿五美食面临的问题一样，我们每个企业该如何面对这样的竞争?

答案说难其实也简单。我从单纯的厨师转型到行政管理，就是为了解决这样的问题。企业必须要严格按照现代企业制度管理，量化指标，绩效考核，员工培训，这一切都是为了能在市场竞争中占有优势。同时，我深知菜品质量是核心，我们企业拥有1000余专业厨师，其中不乏国家级烹饪大师，我们的专业水准和企业的制度标准保证了我的团队能够迅速准确的理解和执行工作。我们之所以会花很大的精力举办各种活动，比如“阿五杯奥运主题烹饪大赛”、“阿五，让豫菜站起来”、“行政总厨联谊会”等等，目的就是让企业充满活力，加强彼此之间的交流沟通，让自己的企业团队建设，更加强劲有力。

只有拥有一个强劲有力的团队，才能让整个企业充满凝聚力和创造力，才能让越来越多的顾客感受到你企业的良好氛围，从而愿意从心底来接近你的企业。我们不要把顾客仅仅当成是来饭店就餐的人，他们既然选择了你，是因为他知道这家饭店不仅仅是靠菜品的味道征服了他们舌尖上的味蕾，还靠整体的味道触摸到了他们内心的味蕾。在阿五美食，很多顾客都已是老朋友了，他们从最初的小店一直跟随至今，不吝啬对阿五的赞美，也不讳言对阿五的批评，这正是我们想要的效果——让企业和顾客形成良好的互动。阿五美食保留的每月新菜排行榜，正是基于顾客反馈的意见而形成的，这对企业及时调整策略，有着重要的意义。所以说，你的顾客和你不是对立割裂的群体，他们见证着你的企业的变化，他们和你的企业共同成长。

不可避免的，顾客来自五湖四海，所谓众口难调。中国菜讲究“色、香、味、形、意”五品俱全，讲究“五味调和、质味适中”，对其中“中”与“和”的要求更是严格，成为中国菜的精髓所在。国家需要和谐、社会需要和谐，菜品也需要和谐。随着历史的发展，以及饮食文化的不断推进，在全国各地形成了具有独特地域风味的菜品，逐渐成就了所谓的菜系，比如豫菜的和、川菜的辣、粤菜的鲜等等，从厨20余年，我深切的感受到，各地的菜品正在交汇融合，兼顾所长，加强交流，当然也包括中西饮食文化的不断交流，中国菜正在逐步走向“和谐”，我想这是一种进步，也是一种发展趋势。

如果我本人还获得了一些荣誉，我更愿意把它当成对企业的激励和对烹饪行业的肯定。我们有自己的中华(阿五)厨艺绝技表演团，多次在国内外重大活动现场表演，深受社会各界的肯定，这既是对他们的展示，也是对企业的宣传和实力的证明。所以，我从来不排斥所谓的“走秀”，谁说厨师只是在厨房里掌勺的师傅?新时代的厨师，要有新的气象。以我个人为例，除了本职工作以外，我还参与演出一些影视剧，主持各种活动，在各大媒体发表论文，开办自己的企业网站……以我的这些成绩来抛砖引玉，期待更多出色的厨师走到公众的视线面前，让社会对厨师有一个全新的认识，让厨师的地位，能有大幅度的提升。