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人物简介

茅爱海，男，汉族，1979年2月出生，江苏扬州人。国家二级技师，中级中式面点师，国家名厨，注册中国烹饪大师，扬州市五一劳动奖章获得者，中国淮扬菜烹饪大师，中国淮扬菜美食工匠，扬州市烹饪餐饮行业协会名厨总厨联盟委员会副主席，现任扬州望潮楼大酒店行政总厨。
1994年9月开始从事烹饪专业学习，师承中国淮扬菜泰斗、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人薛泉生大师，擅长于各菜系的融合与创新，精通酒店厨房的管理与设计及西餐菜肴的制作和开发，尤其在新派淮扬菜和传统淮扬菜创新上有独到研究。他的代表名菜有双味鱼花、红龙雕鞍、藕香汁鸡、双味虾仁、龙舟生敲卷、玉环时蔬沙拉船等品种，深受消费者及同行们的喜爱和认可。

工作经历

1994年9月—1997年6月毕业于江苏省扬州职业高级中学烹饪专业；
1997年7月—2002年9月事厨于扬州西园大酒店（涉外四星级酒店），从事正宗淮扬菜生产、制作工作，后担任西厨房头炉岗位工作；
2002年10月—2004年9月担任江都京江大酒店（涉外四星级酒店）西餐厨房厨师长职务；
2004年10月—2010年9月任职于扬州蓝天大厦玉玲珑精致酒店（涉外四星级酒店），先后担任中餐厨师长及酒店行政总厨职务；
2010年10月—2015年5月担任扬州京格大酒店（按五星级酒店标准筹备建造的台商独资酒店）中西餐厨房行政总厨职务；
2015年5月—2017年4月担任扬州西园饭店（涉外五星级酒店）行政总厨职务；
2017年4月—2018年4月担任扬州辰茂京江酒店（涉外四星级酒店）行政总厨职务；
2018年4月—至今担任扬州望潮楼文化主题酒店（五星标准）行政总厨职务。

荣誉成就

2016年9月获得扬州市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛一等奖；
2016年10月荣获扬州市淮扬菜技术能手称号；
2016年11月被授予中国扬州淮扬菜烹饪名师称号；
2016年12月荣获扬州市“五一”劳动奖章；
2017年10月荣获中国青年名厨大赛特金奖；
2017年11月荣获尊茂集团明星总厨称号；
2017年12月荣获甘肃美食文化节丝绸之路国际美食博览会金奖，同期被评为中国淮扬菜烹饪大师荣誉称号；
2018年3月荣获中国淮扬菜美食工匠荣誉称号；
2018年12月荣获中国扬州狮子头邀请赛金奖；
2019年1月荣获第八届全国烹饪技能大赛江苏赛区热菜组银奖；
2019年4月荣获中国第十二届艺术冷菜大赛江苏传统对标冷菜金奖；
2019年5月荣获中国淮扬菜大师邀请赛中餐热菜组特金奖；
2019年6月入选《国家名厨》第五卷名录，被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

代表菜品

菜点名称：双味鱼花       
味型：酸辣和咸鲜
用料：草鱼1条，银杏100克，苦瓜150克，红椒、生姜各35克。
制作方法：草鱼洗净切开头尾留用，同鱼脯打花刀调味拍粉炸成熟，摆放盘中浇上酸辣汁，鱼骨上鱼肉踢出制作成橄榄鱼圆同苦瓜片码在盘中间，浇上咸鲜口芡汁，点缀后即可。
风味特点：采用酸辣和咸鲜两种口味相结合，满足不同年龄段的口味需求。
在翠珠鱼花的基础上进行改良，做到一鱼两吃，一鱼两味，造型美观。

菜点名称： 红龙雕鞍      
味型：咸鲜
用料：红龙1只，黄鳝500客，莴笋350克，柠檬1只。
制作方法：黄鳝剞花刀，加工成熟入味码于盘中，再将龙虾头及尾部肉取出分成10等份，分别制作成熟调味码于盘上并与莴笋圈柠檬片点缀装盘即可。
风味特点：虾肉清香爽口，黄鳝香浓酥烂。将粤菜龙虾的做法同淮扬菜马鞍桥的制作方法相结合，出品美观大气上档次。
 
菜点名称：藕香汁鸡     
味型：咸鲜
用料：草鸡1只，莲藕300克，瑶柱、鱼翅、上海青各50克。
制作方法：先将草鸡整鸡脱骨，填入鱼翅、瑶柱、莲藕，制作成莲藕的形状，小火慢炖酥烂调味，装盘，加以莲藕、菜花点缀即可。
风味特点：咸鲜淡爽，回味绵长。鸡包翅的基础上整鸡脱骨，制作成水乡藕的形状，出品新颖，口味淡雅绵长。

菜点名称：双味虾仁       
味型：咸鲜
用料：河虾仁500克，蟹黄、菠菜、银杏各30克
制作方法：河虾仁分别腌制上浆烹调成蟹黄口味及菠菜汁口味，银杏点缀成葫芦型，炒好的双味虾仁码放于葫芦盘中即可；
 
风味特点：一菜两味，色彩鲜明，咸鲜适中，风味各异。满足多食客的需求，将蟹粉虾仁同翡翠虾仁相结合，造型美观，色彩鲜明，口味各异。

龙舟生敲卷

玉环时蔬沙拉船
(责任编辑：大贺)