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《国家名厨》入选人物|胡安水 中国烹饪大师

时间:2019-06-13 08:50来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
胡安水,男,汉族,1980年9月出生,安徽黄山市人。国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国淮扬菜美食工匠,现任扬州菜根香饭店厨师长
胡安水.jpg
从厨语录:爱生活,爱美食,以吃苦耐劳的精神、严谨的态度、执着的坚持去传承和创新美食,德为艺之先。

大师简介

胡安水,男,汉族,1980年9月出生,安徽黄山市人。国家名厨,中国烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国淮扬菜美食工匠,现任扬州菜根香饭店厨师长。
他技术全面,擅长淮扬菜制作技艺,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果蔬雕、泡沫雕和面塑技艺也身手不凡。

工作经历

1998年进入北京知识产权培训中心开始了厨师生涯;
2002年—2013年事厨于北京淮扬村餐饮有限责任公司;
2013年—2015年任职于北京洋桥大厦;
2015年—2016年任职于北京西奥中心会所;
2016年—至今担任扬州菜根香饭店厨师长。

荣誉成就

2004年荣获第二届中国淮扬菜美食节雕刻金奖;
2009年荣获首届中国淮扬实用菜品厨艺交流大赛至尊金奖;
2010年获得全国餐饮业青年职工技能大赛冷拼单项银奖;
2010年获得全国餐饮业青年职工技能大赛理论单项银奖;
2010年被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号;
2011年荣获全国创意中国菜烹饪大赛雕刻金奖;
2017年被评为中国淮扬菜烹饪大师称号;
2018年被授予中国美食工匠称号;
2018年被授予中国淮扬菜美食工匠称号;
2019年6月入选《国家名厨》第五卷名录,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

胡安水-寺院素腰花.jpg
菜点名称:寺院素腰花      
味型:小糖醋
用料:大口蘑、笋片、葱段、灯笼椒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋、香油、胡椒粉、料酒、淀粉。
制作方法:1.大口蘑煮熟,去蒂改十字花刀,用牙签固定成腰花状;
2.下油锅炸定型、抽去牙签。放入葱爆香、放入配料调味料,加入主料勾芡、淋香油即可。
风味特点:象型象味,造型美观。
 胡安水-清汤鱼面.jpg
菜点名称:清汤鱼面     
味型:咸鲜
用料:草鱼肉、熟肥膘泥,蛋清,盐,菜头,枸杞,清汤。
制作方法:1.鱼肉打成茸,拌上劲;
2.用裱花袋挤成鱼面,打成中国结。配上清汤即可。
风味特点:造型独特,汤清味醇。
 胡安水-百花酿春笋.jpg
菜点名称:百花酿春笋     
味型:咸鲜
用料:春笋、虾仁、白鱼肉、肥膘、金华火腿末、香菜、盐、鸡蛋清、料酒、淀粉
制作方法:1.春笋去壳煮熟,取笋尖改刀成片;
2.白鱼取肉同虾仁、肥膘打成茸,加盐、淀粉、蛋清搅拌上劲。酿在春笋上点缀香菜、火腿末,上笼蒸5分钟,用清鸡汤打薄芡浇上即可。
 
风味特点:口感脆嫩,造型美观。
 
(责任编辑:大贺)
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