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《国家名厨》入选人物|宋兴华 扬州名厨

时间:2019-06-03 14:02来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
宋兴华,男,汉族,1978年12月出生,江苏扬州人。国家中级烹饪师,国家名厨,扬州名厨,现任扬州市盛宴餐饮有限公司研发总监
宋兴华.jpg 

从厨语录:坚持到底就一定会成功!

宋兴华,男,汉族,1978年12月出生,江苏扬州人。国家中级烹饪师,国家名厨,扬州名厨,现任扬州市盛宴餐饮有限公司研发总监。
1996年参加烹饪工作至今,他技术全面,精通淮扬菜的烹制技艺,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格。

工作经历

1996年—2001年任职仪征嘉年华大酒店厨师长;
2002年—2006年担任扬州天阁假日大酒店厨师长;
2008年—至今担任扬州市盛宴餐饮有限公司行政总厨、研发总监。

荣誉成就

1997年获得扬州厨艺比赛刀工第一名;
2013年获得扬州市白玉兰厨师比赛金奖;
2017年被授予扬州市烹饪名厨称号;
2018年被推选为民间烹饪协会冠名副会长;
2019年6月入选《国家名厨》第五卷名录,被授予“国家名厨”荣誉称号。

代表作品

宋兴华-鲍汁酒香肉.jpg
菜点名称:鲍汁酒香肉        
味型:咸甜口
用料:带骨五花肉,豇豆干
制作方法:五花肉剔除骨头,取锅上火烫皮刮洗干净,重物压制定型,改刀成3厘米的正方块,取桶铺满蒜头,放入竹垫加入黄酒2瓶半,放入秘制鲍鱼汁,小火焖至2小时,大火收汁,豇豆干烧至入味,取盘装入豇豆干,将收好汁的肉整齐装入,点缀即可。
风味特点:酒香味浓,咸甜适中,皮糯肉酥。
宋兴华-木桶鱼汤牛腩.jpg
菜点名称:木桶鱼汤牛腩        
味型:咸鲜口味
用料:牛腩肉,手煎粉皮
制作方法:牛腩肉改成大块,入白卤水锅,卤至8成熟,冷却改刀5*8厘米的薄片,取锅加入掉好的鱼汤,放入手煎粉皮调味,取木桶打入粉皮,锅内鱼汤加入牛肉片烧开,装盘撒入蒜花,香菜末即可。
风味特点:牛肉的香味和鱼汤完美的集合。
 宋兴华-膏蟹煮干丝.jpg
菜点名称:膏蟹煮干丝      
味型:浓汤咸鲜
用料:膏蟹一只,方干,蟹黄,火腿,干贝,虾仁,青菜头
制作方法:方干切成丝,开水烫3次,膏蟹斩件,取锅加入鸡清汤,放入以上原料,调味,装盘即可。 
风味特点:蟹香浓郁,干丝软绵。
(责任编辑:大贺)
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