从厨语录：生命不息，学习不止！

人物简介

杨义勇，男，汉族，1983年3月出生，江苏盱眙县人。国家名厨，中国淮扬菜大师，师承淮扬菜非物质文化传承人薛泉生大师，从事烹饪工作21年，现任江苏东台蓝海国际大酒店行政总厨。 
他功底深厚，技术全面，以烹饪淮扬菜、粤菜见长。融会贯通，在继承传统菜的同时，根据顾客的口味变化和要求，他还不时对菜品进行改革和创新，积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验，并形成了他自己的风格和特点。他的拿手名菜有椒盐小龙虾、金桔烧牛尾、芥味海螺片、坚果炒鲜鲍等品种，在同行中享有盛誉，深受广大食客的喜爱。


杨义勇大师喜欢钻研菜品，更爱美食，平时喜欢与同行探讨厨艺，互相学习，相互提升，凭着多年的技术积累，曾荣获小龙虾大赛金奖、青年厨师大赛金奖、全国乡土菜烹饪大赛金奖，并被授予淮扬菜大师称号，多次受邀电视台美食栏目录制献艺，将菜品的风味、文化、营养、艺术设计融为一体，提升自身及团队的水平。2019年3月被列入《国家名厨》第五卷名录，获评“国家名厨”荣誉称号。
 

工作经历

1998年初进入盱眙都梁大酒店学徒，后又在扬州饭店、食为天、扬州福满楼深造操厨，使他的烹调技艺日臻娴熟，2005年—2008年在江都、扬州多家酒店担任炉灶主管，2008年—2015年担任扬州人家国际大酒店厨师长、三间院庄园酒店行政总厨，2016年至今就任于江苏东台市蓝海国际大酒店行政总厨。
 
被列入《国家名厨》第五卷名录

代表作品

椒盐小龙虾
用料：小龙虾，青红椒丁，洋葱丁。
做法：小龙虾剪头去尾，腌制20分钟；七成油温炸两三分钟，控油待用；青红椒、洋葱丁翻炒出香味，加入小龙虾一起翻炒，装盘点缀即可。
风味特点：椒香可口，干香浓郁。
 
金桔烧牛尾
用料：牛尾，金桔，鲜橙，生姜，葱，料酒。
做法：牛尾切段沸水待用；热锅冷油加入姜葱煸香，放入牛尾，加入高汤，上钯，焖1小时左右；金桔改刀，加入牛尾中，收汁，装盘点缀即可。
风味特点：牛尾软糯，金桔橙香突出。
 
芥味海螺片
用料：新鲜海螺，苦菊，白芝麻。
做法：海螺沸水，取肉切片，沸水待用；用冷菜中炝的做法，烹制海螺片，白芝麻、苦菊垫底，装盘即可。
风味特点：味道鲜美，芥末味浓郁，清爽可口。
 
坚果炒鲜鲍
用料：夏威夷果仁，鲜鲍鱼，青、红尖椒，大葱。
做法：取鲜鲍切成麦穗状，腌制待用；夏威夷果仁油炸金黄色待用；锅中烧水，加入鲜鲍鱼、青红椒沸水待用；热锅冷油，加入大葱煸香，放入原料翻炒，起锅前加入夏威夷果仁装盘点缀即可。
风味特点：混合味型，口感浓郁，回味悠长。

(责任编辑：大贺)