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《国家名厨》入选人物|张华 上海市青年岗位能手

时间:2019-03-25 15:40来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
张华,男,汉族,1973年7月出生,上海人。国家名厨,上海市青年岗位能手,擅长粤菜、上海本帮菜、江浙菜的制作技艺,现任上海谷谷鸡海鲜行政总厨

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人物简介 

张华,男,汉族,1973年7月出生,上海人。国家名厨,上海市青年岗位能手,擅长粤菜、上海本帮菜、江浙菜的制作技艺,现任上海谷谷鸡海鲜行政总厨。

工作经历

1993年—1995年任职上海城市酒店厨师
1995年—1997年任职西安飞天大酒店炉灶主管
1997年—2003年任职上海沈记靓汤厨师长
2003年—2008年任职北京铁科嘉苑饭店厨师长
2008年—至今担任上海谷谷鸡海鲜行政总厨

荣誉成就

2004年获得北京旅游局比赛风味特色奖
2005年荣获第三届东方美食国际大奖赛金奖
2006年荣获“龙王杯”烹饪食艺大赛金奖
2010年10月荣获中国第十四届烹饪大奖赛金奖
2011年7月荣获嘉豪•劲霸杯第四届中餐技能创新大赛金奖
2012年荣获中国黄海第四届国际美食节特金奖
2017年4月被授予第十四届上海市青年岗位能手称号
2019年3月被列入《国家名厨》第五卷名录,获评“国家名厨”荣誉称号
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被列入《国家名厨》第五卷名录

代表作品

张华-相思青豆泥.jpg
相思青豆泥
主料:美国大青豆
调料:白糖、精制油
流程:青豆煮熟后入冰水快速凉透,搅拌机粉碎后用面粉袋挤干水份,锅烧热后放精制油及豆泥白糖小火15分钟炒干水分至变色起香。
特点:甜而不腻,色绿如翠,香浓绵长。
操作要点:文火慢炒,糖油分次加入,顺时针由慢到快。
 张华-红烧鮰鱼培面.jpg
红烧鮰鱼焙面
主料:长江鮰魚(约2斤),龙须面150克。
调料:老抽,白糖,豉油,猪油
流程:鮰鱼切2厘米左右段,以姜汁米酒葱段腌制片刻,入油锅炸一下,底锅加猪油,放蒜珠数枚略炒,加鱼段及老抽白糖豉油等,加水淹没鱼肉烧开转小火约10分钟,大火收汁后装盘,加上面卷即可。
特点:鱼肉鲜美无腥味,入口即化不肥腻。
操作要点:鱼肉清洗无血丝,腌制时间不可太久,咸甜适中,餐具以可加热为好。
张华-芝士焗土豆.jpg 
芝士焗土豆
主料:黄心小土豆(150克—200克)
辅料:培根粒30克
调料:原味丘比色拉酱100克,.芝士粉10克
流程:土豆洗净一切二,放入托盆入蒸箱,蒸20分钟,拿出冷却,有小勺把土
豆肉挖出来,然后加盐、味精、糖少许,培根粒拌匀,然后把拌好土豆泥放入土豆的胚子抹平,把色拉酱放入裱花袋中,在土豆上裱满色拉酱待用,烤箱上下温度200℃,放入土豆烤18分钟,撒上剩余的培根粒,再烤两分钟即可出菜。
特点:香糯爽口。
操作要点:注意千万别把皮挖破。
 
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(责任编辑:大贺)
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