刘家，男，汉族，1988年4月出生，吉林梨树县人。中国名厨，现任长春蓝星宾馆厨师长兼出品总监。
擅长吉菜、鲁菜、宫廷菜、融合菜的烹饪技艺，旁通川菜、粤菜的制作，他不仅较好地继承了优良传统特色，而且将所学技术不断改进创新，集百家之长，形成自己独有的风格特点。制作的代表作品有百花香菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、鲜虾煎藕饼等品种。

业绩成果

2004年起入厨金土地大酒店拜恩师王天龙学艺；2006年—2007年任职延吉翔宇大酒店厨房部；2007年—2009年任职山西巴厘岛皇家酒店厨房部主管兼新派菜品研发指导；2009年—2012年担任天津宝丽金大酒店厨房部主管；2012年—2013年担任长春华美达大酒店厨房部中餐宴会主管；2013年至今在长春蓝星宾馆任职厨师长兼出品总监；2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩优异，被国家名厨编委会评为“中国名厨”荣誉称号，其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被收录中国国家名厨网。

代表作品

 百花香菇爆鲍粒
用料：上等香菇4个，鲜鲍3只，虾胶150克，芦笋丁100克，百灵菇切丁50克，彩椒丁20克，炸好的米网1张，精盐，味精。
做法：将香菇裹入虾胶煎至金黄色，再将芦笋丁、百灵菇丁、彩椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡，装入米网内，边沿围上炒好的香菇即可。
特点：口味咸香，造型美观，具有补肾功效。
 
煎烤牛排
用料：牛外脊500克，鸡蛋酱300克。
做法：将牛外脊改成小块，烤盘放入锡纸再放入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟取出装盘即可。
特点：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
 
飘香鹿肉卷
用料：鸡蛋6只，鹿肉400克，香菜20克，胡萝卜70克，盐6克，糖5克，味精5克。
做法：鸡蛋打在碗里，打开煎成三张蛋皮；鹿肉蒸熟打成丝；将胡萝卜切成丝，香菜切成段和鹿肉丝拌在一起，最后用蛋皮卷在一起，炸好切成菱形上盘即可。
 
九转肥肠
用料：大肠头800克，青豆10克，红萝卜丁10克，白糖100克，盐10克，味精10克，老抽少许。
做法：将大肠干净放入高压锅压15分钟，倒出后切成4厘米长段，用老抽拌上色，炸至金黄色出锅，锅里下50克油，下配料，下300克汤，下大肠，调料慢火至干即可。
特点：具有润燥、补虚、止渴止血之功效。
 
鲜虾煎藕饼
用料：鲜虾仁250克，鲜莲藕250克，生粉20克。
做法：虾仁做成胶，莲藕改成5厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块，虾胶加入生粉调味酿在莲藕一边上，煎至金黄色即可。
特点：口味鲜咸，具有排毒补肾的功效。



(责任编辑：大贺)