刘杰，男，汉族，1981年2月出生，浙江丽水人。国家中式烹调高级技师，公共营养师，国家名厨，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，浙江烹饪大师，浙菜金牌大师，丽水烹饪大师，浙江名厨委员会执委，厨皇会高级理事，现任浙江丽水云和大酒店行政总厨。
从厨二十多年来，刘杰致力于浙菜、粤菜、迷宗菜的传承和发展，既善于烹制传统佳肴，又不断推陈出新创制新品种，一直以自己的独特风格，创新精神，深得众多餐饮界名师的指点和一致好评，创作的代表作品有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水菠菜浓汤豆腐丸等深受消费者喜爱的品种。凭借精湛的技艺水平，多次在全国、省级大赛中获奖，在工作中勇于实践与创新，为提升和完善技术与管理技能，2008年参加浙菜高级研修班资格学习，以优异成绩毕业。刘杰不但是一位具有丰富实践经验的浙菜名厨，而且具有一定的烹饪理论知识，多次在《丽水地方特色菜》《新派杭帮菜》《浙菜名菜》《东方美食》《中国浙菜乡土美食》等杂志发表创新作品。
业绩成果
荣获2005年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖；2007年中国淡水鱼烹饪大赛热菜金奖；2008年全国第五届烹饪大赛热菜银奖；2010年中国餐饮行业博览会大赛热菜特金奖；2011年搜厨国际大赛金勺奖；2012年浙西南烹饪大赛热菜最佳风味金奖；2013年在浙江餐饮行业精英大会中被授予浙江名厨称号，获得浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号，荣获丽水首届养生菜大赛热菜两枚金奖；2014年第七届全国烹饪大赛热菜金奖，被评为浙江餐饮业年度杰出厨师长，获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号；2015年被浙江省餐饮行业协会、浙江省商务局评为浙菜金牌大师；2017年3月其主要业绩及代表作品被收录于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书，并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
1996年杭州楼外楼学厨；1998年杭州红泥大酒店炉台主管；2001年浦江天长宾馆厨房主管；2003年台州国际大酒店（四星）中厨厨师长；2006年云和大酒店有限公司行政总厨；2008年金华白天鹅大酒店行政总厨；2010年嘉兴阳光大酒店（五星）行政总厨；2015年兼任浙江省人民大会堂宴会厅菜品研发总监、南京粤海国际大酒店厨务顾问；2011年至今担任丽水云和大酒店有限公司行政总厨。
代表作品
江南酒酿叫花鸡
味型：咸鲜微甜。
用料：小本鸡，五年陈黄酒，甜酒酿，老抽，鸡精，味精，冰糖，海鲜酱。
做法：将小本鸡洗净入油锅炸至金黄色，调味大火烧开，小火煮30分钟关火焖一个小时捞出，包玻璃纸，再包面酥皮，入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥即可。
特色：酒香浓香，肉酥而不烂。
融味汁元宝虾
味型：咸鲜微辣、酸甜。
用料：对虾，刺身酱油，米醋，白糖，辣鲜露，橄榄油，松子。
做法：将对虾改刀入油中炸至外酥里嫩，调料调成汁淋在虾上，撒上松子即可。
特色：虾酥鲜嫩，味道耐人寻味。
乡村细沙卷
味型：香甜。
用料：肥膘，细豆沙，面粉，生粉，泡大粉。
做法：将肥膘煮熟切夹刀片，包入细豆沙，挂脆皮糊炸至金黄色即可。
特色：口感酥脆，油而不腻。
绿谷鸡汁香菇
味型：咸鲜。
用料：新鲜香菇，菜胆心，蚝油，鸡汁，味事达酱油。
做法：将鲜香菇入油中炸至干香，调料调味烧入味收汁，菜胆心点缀装盘即可。
特色：口感鲜香，菇酥滑嫩。
泉水菠菜浓汤豆腐丸
味型：咸鲜。
用料：盐卤豆腐，菠菜，精盐，鸡精，味精，鸡汁，山泉水。
做法：将豆腐捏碎，用沙布挤干水分，放入盐打上劲做成豆腐丸，菠菜打汁调浓汤浇豆腐丸上即可。
特色：口感鲜嫩，色泽鲜艳，富有创意。
(责任编辑：大贺)
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