葛亮，男，汉族，湖南湘阴县人。现任职于北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。
精通湘菜的制作技艺，融会贯通，不断增添新品种，创制的代表菜品有秘制乌龟、黄喉炒腰花等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号，其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2006年入行，曾先后在北京岳麓山屋什刹海店学徒、长沙喜来登酒店学徒；2012年5月任职北京粤海湘天大酒楼湘菜主管；2014年3月至今担任北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。


黄喉炒腰花
味型：香辣。
用料：黄喉350克，腰花500克。
做法：将发好的黄喉改刀备用；将腰花改花刀，放入盐2克、红烧酱油、蚝油少许腌制备用；将黄喉和腰花轻拉油取出备用；锅内放入大油烧热，放入蒜片4克、小米辣30克、盐2克、味精5克、鸡粉6克炒香，放入黄喉和腰花、香菜梗炒制即可。
特点：香脆爽口。


秘制乌龟
味型：咸鲜，微辣。
用料：洞庭湖，土龟1000克，五花肉片50克，姜片50克，大葱50克，大蒜子100克，豆瓣酱30克，鸡精10克，味精10克，高汤1000克。
做法：将杀好的土龟焯水，锅里加入大油、五花肉片、姜片、大葱、大蒜子、豆瓣酱炒香，下入土龟炒香，加入高汤，高压锅压10分钟，去锅把汁收浓即可。
特点：汤鲜，养颜。



(责任编辑：大贺)