杨巨三，男，汉族，1967年12月出生，浙江温州瑞安人。中国烹饪大师，现任浙江温州市名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。
杨巨三于1988年开始从事烹饪工作，师从中国烹饪大师项朝晖先生。他不仅擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺，而且对温州传统风味小吃的制作技艺尤为精湛，在继承温州传统风味小吃的基础上，他又博采众家所长，根据客人的要求，大胆地进行改革创新。很多食客都曾享用过他烹制的小吃美馔，并热情地肯定了他的技术手艺，他创制的“三叔瘦肉丸”小吃品种，经过他多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良，口味纯正，特色独到，汤鲜味美，Q弹筋道、色味俱佳，现已成为享誉温州的特色名小吃。
杨巨三倡导健康安全与绿色环保的生活方式，以“关爱健康、关爱社会、关爱生活”为己任，注重选料，并坚持不添加任何添加剂和防腐剂，用良心食材，造福百姓健康。曾荣获楠啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖，2015年12月杨巨三凭借独道的“三叔瘦肉丸”技艺成功入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集，并被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”称号。
工作经历
1988年—1993年师从中国烹饪大师项朝晖先生在平阳宾馆学习炉台。1993年—1997年在中达大酒店任厨房主管。1997年—1999年担任瑞安东海一村大酒店厨师长。2000年—2004年任职瑞安阳光假日酒店厨师长。2005年至今在瑞安当地研发“三叔瘦肉丸”，门店已有八家，现任温州名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。
【首届中国名厨技艺博览】技艺展示——“三叔瘦肉丸”
三叔瘦肉丸源于温州传统风味小吃，原名“虹桥路老地方瘦肉丸”，经过“三叔”多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良，口味纯正，特色独到，汤鲜味美，Q弹筋道、色味俱佳！现在更名为：“三叔瘦肉丸”。
一只猪只选取两片后腿臀圈肉
绝不取用注水猪肉
调料调配比例及捶打搅拌时间均按照天气冷暖和湿度来进行微调，这点只能凭多年的经验才能做到。
成品需要一定时间的冰冻才能达到最好的口感。
入锅手法，对最后的口感同样重要！
打丸的速度决定了一碗肉丸的口感是否一致。
煮丸的时间会影响到色泽和爽滑程度。
起锅，加入适量调料，依个人口味再加香菜、榨菜、芹菜、虾米、紫菜、葱、醋等。
Q弹爽滑的瘦肉丸/牛肉丸
(责任编辑：大贺)
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