莫锦雄，男，汉族，1974年4月出生，广西梧州人。中国共产党员，国家高级烹调师，国家名厨，中国烹饪大师，国家名厨编委会高级名厨委员，现任南宁南湖名都大酒店行政总厨。
莫锦雄总厨在多家国际豪华酒店行业服务近25年，曾任职于南宁万达文华酒店、武汉万达嘉华酒店、南昌力高皇冠假日酒店、宁德万达嘉华酒店、南宁鑫伟万豪酒店、上海福朋喜来登酒店、丹东皇冠假日酒店。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征集评定中被授予“国家名厨”荣誉称号，并被列为国家名厨编委会高级委员，其业绩及创新菜品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
擅长粤菜、川菜、官府菜料理，融会贯通，勇于革新，他坚持选用应节食材研发推广菜品，并运用裸烹方法制作菜式，裸烹能很好的保持食材原汁原味，带给食客养生保健的美食体验。烹制的代表菜品有香煎阿拉斯加鳕鱼、养生功夫粥油澳带、青苹果法国鹅肝冻、黑蒜雪花牛肉、北海银滩大虾球、杏仁汁炖印尼官燕、紫薯野米烩辽参等创新菜式。
代表菜品
香煎阿拉斯加鳕鱼
用料：阿拉斯加鳕鱼，芦笋，西兰花，蟹味菇，玉米，胡萝卜。
养生功夫粥油澳带
澳洲带子，枸杞，香芹，白玉菇，香米。
青苹果法国鹅肝冻
用料：法国鹅肝，青苹果汁，鱼胶片。
黑蒜雪花牛肉
用料：雪花牛肉，黑蒜，红彩椒，黄彩椒，洋葱，芦笋。
北海银滩大虾球
用料：北海对虾，花生米，薄荷叶，卡夫奇妙酱。
杏仁汁炖印尼官燕
用料：印尼官燕，杏仁片，冰糖。
紫薯野米烩辽参
紫薯，冰岛野米，关东辽参，浓汤。
(责任编辑：大贺)
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