关家胜，男，满族，1969年6月出生，北京人。本科学历，国家中式烹调技师，中国烹饪大师，国家高级营养配餐员，国家名厨编委会高级名厨委员，中国饭店协会名厨委员会委员，现任北京京师大厦厨师长。
1986年开始了他的烹饪生涯，精通烹制淮扬菜、融合菜等技艺，广集众家之长，掌握和继承了老一辈名厨的高超技艺，不断改进创新，形成了自己的特色。由于多年的工作经验，他的菜路十分广阔，可适应各种人士的需要，承担过许多重大宴会接待任务。曾在多家酒店担任过主厨和厨师长，现任北京京师大厦厨师长。经他烹制改良的代表菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等品种。曾荣获中国饭店协会举办的烹饪大赛热菜金牌，2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”，被列为国家名厨编委会高级名厨委员，其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
代表菜品
芝士燕麦虾
原料：燕麦片15克，虾4只，青苹果1个，芥味2克，芝士10克，沙拉酱30克。
制法：大虾去皮改刀，入油炸熟后裹沙拉酱，沾上燕麦片，青苹果制成圆柱形撒上芝士入烤箱烤制3分钟。
特点：添加了西式的调料，借鉴西式的装盘，使菜品的立体感更强。虾外脆，燕麦营养价值高，有预防控制肥胖、糖尿病和心血管疾病的作用。
杂粮鳕鱼狮子头
原料：鳕鱼50克，紫米5克，小米5克，燕麦5克，紫薯5克，金瓜5克，山药5克，盐2克，味精2克，高汤50克。
制法：鳕鱼切料打上劲，加入紫米、小米、燕麦制成狮子头，入水中氽制成熟，放入容器中，高汤中加入金瓜、紫薯、山药调味，勾芡浇在狮子头上即可。
特点：在鱼肉中加入了山药、紫米和小米，增加了食物间的营养互补。鳕鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
松仁牛肉饼
原料：牛肉50克，松仁20克，青红椒5克，糖5克，醋5克，盐1克，味精1克。
制法：牛肉饺馅后打制上劲，后制成饼状撒上松仁，入锅中煎熟，改刀装盘，浇上制好的宫保汁即可。
特点：牛肉含有筋膜，大多数老年人食之不动，现把牛肉制成馅做成饼状，加上一些松仁来增加营养，更适合一些老年人食用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及病后的调养方面较为适宜。松仁富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，具有养阴、熄风、润肺等功效，其中的不饱合脂肪酸对脑细胞发育有良好功效。
核桃鳝段
原料：白鳝1条，核桃仁50克，肉馅150克，盐3克，味精3克，糖5克，老抽3克，蚝油3克。
制法：白鳝切段后抹上肉馅镶入核桃仁，入油锅炸制后捞出，锅中放入蒜、葱、姜炝锅，后放入白鳝段加入上述调料调制，烧制成熟。
特点：在“红松河鳗”这道菜的基础上改良，镶入了核桃仁，增加了菜品的营养，菜品更加美观。白鳝含有丰富的蛋白质、维生素，有护肤美容功效，核桃不仅是健脑食品，又是神经衰弱的治疗剂。
鲜椒辣鲍鱼
原料：鲍鱼1个，鲜花椒30克，干辣椒丝10克，青红椒15克，辣鲜露20克。
制法：鲍鱼入水中汆熟后捞出，锅中放入鲜花椒、辣椒丝炒香后加入鲍鱼和辣鲜露，炒均后装盘即可。
特点：借鉴“鲜椒牛肉粒”的做法，口感更加丰富。鲍鱼富含丰富的球蛋白，具有双向调节血压的作用，肉中含有鲍素成分，能破坏癌细胞。
(责任编辑：大贺)
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