从厨心得：用心做饭，因膳而善
孙常胜，男，满族，1979年6月出生，河北承德人。国家中式烹调高级技师，国家一级营养师，国家名厨，中国烹饪大师，中国餐饮三星职业经理人，国家名厨编委会高级名厨委员，中国饭店协会名厨委委员，中国烹饪协会会员，师承亚洲大厨屈浩、北京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任北京申安集团餐饮部行政总厨，兼任北京御锦厨皇酒店管理公司菜品研发顾问。
擅长宫廷仿膳菜、谭家菜、京菜及中西融合菜等烹调技艺，得其烹饪名家真传，较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色，对中西烹调技术融会贯通，不断改进创新，创制的代表菜品有世纪满汉席、满族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。
工作简历
1996年在五洲大酒店工作，1999年在中国烹饪大师常静的介绍下进入北海仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被天津裕华大酒店聘为皇家菜总厨。2008年担任北京中禾食苑餐饮公司厨务经理。2012年就职北京大兴御澜龙川生态园总厨。2014年加入北京上市公司申安集团任行政总厨至今。
成功历程
2007年4月被北京西餐业协会与法国国际厨皇美食会授予法国国际厨皇美食蓝带奖章。
2009年荣获中华美食节特金奖，获得味道2009青年名厨烹饪赛授予中华艺术大师称号，被中国饭店协会授予全国饭店餐饮业全市就业先进工作者奖章。
2011年4月荣获“百厨文化”杯海峡两岸美食艺术大赛特金奖，并入编《百味江湖》。
2015年5月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号，并被列为中国饭店协会名厨委委员。
2015年7月参加北京丘比厨师厨艺交流大赛荣获创意奖第一名，并获丘比奖金。
2015年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“国家名厨”称号，被列为国家名厨编委会高级名厨委员，其业绩及作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
代表菜品
谭府带子虾仁
原料：鲜青虾仁300克，带子200克，南瓜200克，西兰花150克，橄榄油10克，龙井茶2克，鸡汤10克，料酒2克，低纳盐0.1克。
制法：把南瓜挖成圆状，里面掏空，酿上鲜带子入味蒸熟。西兰花加盐飞水入味，虾仁加入龙井茶水、鸡汤、橄榄油炒制入盘，摆上西兰花即可。
特点：在传统龙井虾仁的基础上加入了南瓜与带子，使这道菜又增加了营养与味道。口味滑嫩，一菜双味。
宫廷养生鳕鱼脯
原料：鳕鱼肉400克，菜胆200克，黄瓜50克，胡萝卜5克，虫草花5克，橄榄油5克，低纳盐0.1克，鸡蛋清100克，栗粉50克，鸡粉5克。
制法：鳕鱼肉剁成茸，加入盐、蛋清、栗粉拌均匀，用小勺把鱼茸做成金蝉形状蒸熟，剩下做成鱼脯蒸熟，把菜胆用水氽熟，摆在盘中，勾芡淋在鱼脯肉上即可。
特点：在宫廷溜鸡脯的基础上创新，使此菜营养丰富、美观。此菜口感滑嫩，味极醇美。
国宴鲜果青豆煨鱼肚
原料：鲨鱼肚400克，青豆100克，西瓜20克，苹果20克，火龙果20克，鸡汤20克，鸡油5克，精盐0.4克，料酒2克，姜汁1克，香油0.5克。
制法：将鱼肚用开水氽透、洗净，切成一寸见方，二分厚的片，放入鸡汤、盐、料酒、姜汁煨制，最后放入青豆、香油出锅即可。
特点：中西合壁，味道清鲜，清爽味美，营养丰富，低脂肪、高健康之佳品。
一品鱼线
原料：鲜鲈鱼肉300克，菜胆20克，冬瓜200克，胡萝卜20克，清汤50克，味精、盐各0.2克，糯米粉10克，脂油0.5克，料酒0.5克。
制法：将鲈鱼开堂去内脏，洗净，在鱼身两面把鱼肉片下，剁成茸，加入糯米粉、脂油、料酒拌均，打成鱼线，放入菜胆，冬瓜上面挖空，加入鱼茸蒸熟，把芡汁、鸡汤入味，浇上即可。
特点：造型美观，口味滑嫩，营养均衡，多适合儿童与老人食用。
锅塌神仙豆腐
原料：北豆腐400克，杏仁100克，鸡茸50克，鸡汤20克，干豆粉50克，鸡粉0.5克，料酒0.3克，葱米、姜汁各0.3克，猪油100克。
制法：将杏仁打碎，加入鸡茸、北豆腐做成豆腐，切成一寸半长、八分宽、二分厚的片，摆在盘中，撒上葱、姜水、鸡粉、鸡汤、盐、料酒腌好，鸡蛋黄打在碗中搅匀，炒勺放入猪油，将豆腐两面粘上面粉，再粘上鸡蛋，炸制金黄色，切成形状，装盘即可。
特点：此菜多为山东菜锅塌豆腐改良而来，营养更丰富，味道更全面，颜色金黄，外焦里嫩，是素食之精品。
(责任编辑：大贺)
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