张德鹏，男，汉族，1988年4月出生，江西吉水县人。中国名厨，现任江苏常州金坛迎宾馆行政总厨。精通精品粤菜和淮扬海派创新菜的研发创新，对燕鲍翅干货、食品雕刻、港式烧腊、养生菜肴也颇有造诣。制作的代表菜品有芙蓉桃脂炖木瓜、龙龟贺岁、锦绣金钱菇、炭烧脆皮爽肉、香煎鱼嘴等品种。
行业经历
2004年从学校到酒店实习从厨至今，厨艺路程一步一脚印，有泪水有笑容，从基层到管理给予自己的是“酒店就是家，有厨德，才有厨艺”的方针教导要求自己管理团队与时俱进创新。曾任职于广东中山金记大酒楼、山东泰安华侨大酒店、宁波慈溪杭州湾阿一鲍翅馆、西安咸阳国贸大酒店、上海左岸游艇会所，现任职于江苏常州金坛迎宾馆担任行政总厨。秉承自己的格言“做厨师除了技艺压人，还要宽以待人！感恩于每位消费的上帝，感恩于用人的企业！”2006年中山第五届美食节荣获2银1铜的特色菜肴奖。2014年受邀担任江苏常州长荡湖江鲜美食节评委。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览征集评定为“中国名厨”称号，其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
代表作品
芙蓉桃脂炖木瓜
原料：夏威夷木瓜1个，桃脂100克，鸡清25克，冰糖水50克。
制法：1.干桃脂温水泡开，挑出杂质，焯水待用。
2.木瓜3/7改刀去籽。
3.蛋清下低温浸炒成粒【不能太老】待用
4.将待用的桃脂，放入木瓜中蒸5分钟，再方入待用蛋白蒸3分钟。跟加热好的冰糖水入盅跟上即成。
特点：美容养颜，润喉清肺，营养丰富。
龙龟贺岁
原料：大连鲜鲍8个约500克，南瓜600克，生态甲鱼750克，生姜片25克，蒜子30克，冬菇50克，葱20克，红萝卜2根约500克，自制和味汁100克，盐5克，鸡精7克，糖10克，蚝油13克，老抽9克，生抽6克，料酒30克，豆瓣酱50克，高汤、生粉各适量。
制法：1.把鲍鱼宰杀改刀，甲鱼改刀成件待用。
2.宰杀好鲍鱼焯水【沸水快出】用自制和味汁浸泡15分钟；甲鱼焯水过油，姜葱蒜下锅猛火爆甲鱼；方入料酒高汤及调味料大火烧5分钟转文火15分钟待甲鱼烧透；适量生粉兑水勾芡装盘。
3.把红萝卜雕刻成龙头，龙尾装饰加固在器皿两边。南瓜雕成龟壳状上上蒸炉蒸熟待用。
4.将蒸好南瓜龟壳盖在甲鱼上；鲍鱼壳白色好放入浸好的鲍鱼勾芡即好。
特点：味道鲜美，南瓜养生。
碳烤脆皮爽肉
原料：猪颈肉600克，杂菜汁50克，粽叶2片，粗白糖300克，盐30克，味精30克，食粉10克，白酒20克，花生酱25克，生抽10克，五香粉少许。
制法：1.把猪精肉用盐，味精，食粉腌制30分钟后用水1小时，沥干水分。
2把杂菜汁和上述剩下调味搅拌匀放入猪爽肉腌制6小时。
3.低油温下锅炸熟至金黄色即可。
4.把粽叶汆水去两头成菱形方垫底，炸好的爽肉切成厚3mm×5cm的片摆碟即可。
特点：皮脆肉香，粽叶清香。
锦绣金钱菇
原料：蟹味菇250克，培根100克，大虾球150克，青红椒件50克，荷兰豆100克，蒜片、姜角、葱段各10克，烧汁50克，料酒10克，美极鲜10克，味精5克，鸡精5克。
制法：1.蟹味菇改刀去根，培改刀成正方形，虾球上浆腌制待用
2.蟹味菇焯水后下油锅炸成金黄色待用，荷兰豆、培根、虾球过油至熟（油温不能高，保证原材料嫩度）待用。
3.大火爆香姜葱蒜、青红椒件，放入上述待用食材、料酒翻炒，加入烧汁及调味料勾芡装盘即可。
香煎鱼嘴
原料：灰鲢鱼头1个1000克，生姜100克，葱50克，鸡蛋黄2个，料酒50克，盐10克，糖5克，味精8克，鸡精8克，脆炸粉150克，粘米粉50克。
制法：1.将鱼头宰杀改刀切件。
2.把生姜葱拍拍放入改好刀的鱼头中加入料酒调味料腌制10分钟。
3.把腌制好的鱼头挑去姜葱放蛋黄裹上调拌均匀的粉下锅煎。
4.文火煎至鱼头外酥里嫩即可。
(责任编辑：大贺)
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