张青泉，男，汉族，1987年12月出生，黑龙江铁力市人。大专学历，国家高级烹调师，中国名厨，清宫御膳“满汉席”第四代传人，中国御膳大师，中国高级御膳技师，中国饭店业职业经理人，国家名厨编委会高级名厨委员，中国满汉席研究中心研究员，中国烹饪协会会员，师从清宫御膳“满汉席”第三代传人路英杰大师，现任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。
张青泉擅长烹制宫廷菜、满汉席、粤菜、鲁菜、融合菜品的烹调技术，精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他得以清宫御膳满汉席第三代传人路英杰先生的亲授，不仅继承了精心操作、各具本味的宫廷菜、满汉席的精良特色，而且不断改进创新，时常从同行和老前辈那里汲取技术精华，博采众长，以不断地丰富和提高御膳菜肴的烹调技术，成为一名御膳菜肴青年名师。他创制的代表菜品有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经典御膳菜式。
工作简历
2008年担任大名府御膳厨师长、明朝菜研发总厨。
2011年担任慈禧行宫总厨。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。
成就历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年参加第十届国际美食养生大赛荣获金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号，并被评为中国名厨金勺奖，被列为国家名厨编委会高级名厨委员，其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
经典御膳作品
黄焖蟹肉翅
原料：海虎翅，阿拉斯加蟹肉，高汤，绍酒，盐少许。
制作：发好鱼翅用浓汤煲至微软，加入调料，再放入蟹肉勾芡装罐即可。
特点：浓香味美，鱼翅蟹肉味浓软骨，采用进口蟹肉，口感质地更佳。
彩虹酿辽参
原料：辽参，虾肉，虾仁、马蹄，自制彩虹酱。
制作：发好辽参煨好，酿入虾胶、自制彩虹酱，淋上清汤即可。
特点：口味浓醇，鲜美质软。自制彩虹酱采用中西融合的方法制作清香。
柳荫蝉鸣
原料：银鳕鱼，分子胶囊，清汤，盐。
制作：鳕鱼净肉，加清汤制成鱼茸，制成蝉形，蝉腹加入分子胶囊，蒸3分钟，装盘淋上明油即可。
特点：此菜品为满汉席象形菜，口味鲜嫩，造型美观。大胆加入了西方的分子烹饪手法，其形象逼真。
清风翠竹
原料：鳄鱼肉，蟹黄，北极冰贝，冰皮，鹅肝酱，白兰地酒。
制作：洗好鳄鱼肉控水去筋切粒，冰贝去壳切粒，将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄加入鹅肝酱、白兰地酒拌匀，用冰皮包好，蒸5分钟摆入盘中淋上明汁即可。
特点：鲜香味美，营养丰富。设计此菜外观造型，让食客有种身在竹林体会风筝在微风中摇摆的感觉。
绣球干贝
原料：干贝，澳洲带子，金枪鱼，鸵鸟肉，清汤，盐，绍酒，蛋清。
制作：带子、金枪鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒，加入调料做成圆球状，拍上贝茸，上屉蒸5分钟摆盘装饰即可。
特点：味道清香，咸鲜软嫩，回味无穷。此菜品源自满汉席的一道名菜，
将原有食材大胆革新，其口味营养非常独特。
(责任编辑：大贺)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
