郑英杰，男，汉族，1969年7月出生，北京人，本科学历，中共党员，1989年参加餐饮工作，现任北京师范大学国际学术交流中心（京师大厦）副总经理兼出品总监。
中式烹调技师
国家名厨
中国烹饪大师
饭店业高级职业经理人
国际注册酒店职业经理
中国国家名厨烹饪文化中心副主席
中国饭店协会名厨委员会执委
中国饭店业国家级评委（中式烹调专业）
国家职业技能竞赛裁判员（中式烹调专业）
绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员
高级营养配餐员
擅长烹制淮扬菜、鲁菜、闽菜的制作技艺，对餐饮管理有独到见解，融会贯通，既善于烹制传统佳肴，又不断创制新品种，刻意求新，创作的代表菜品有红煨和牛方、金汤鱼头、清汤竹荪鸽蛋、五彩炒虾仁、斋堂豆腐等品种。
工作简历
曾任职于北京昆仑饭店、北京方舟宾馆、北京北方佳苑饭店、北京铁道大厦担任厨师、行政总厨、餐饮会议总监。现任北京师范大学国际学术交流中心（京师大厦）副总经理兼出品总监。
成就历程
2005年获得中国饭店业国家级评委资格；
2008年荣获中国宾馆餐饮十佳职业经理人；
2014年获得绿色饭店&绿色餐饮国家级注册高级评审员资格；
2015年荣获创建绿色饭店活动中国饭店业绿色使者称号；
2015年4月荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师杰出勋章；
2015年8月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”称号，其事迹及作品被列入《国家名厨》（第三卷）大典，同期被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席。
2015年11月其业绩及代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
郑英杰不但是一位具有丰富实践经验的京城名厨，而且具有较高的烹饪理论知识和丰富的餐饮管理经验。他的作品及餐饮管理文章多次被《中国烹饪》杂志刊载发表。
代表菜品
红煨和牛方
原料：鲜和牛头400g、山药80g、红枣20g、乳瓜80g、葱姜蒜少许、桂皮少许、大料少许，酱油15g、料酒10g、盐5g、冰糖10g、高汤80g、辣椒5g、橄榄油100g
制法：牛头去骨，出水，改成6×6cm的方块备用，山药去皮蒸熟备用，乳瓜切花刀备用。起锅，加入橄榄油，加入葱姜蒜炒香，加入桂皮、大料、酱油、料酒、盐、冰糖、高汤，放入改好刀的牛头，大火烧开，小火焖制2小时即可。
点评：借鉴于传统的红烧菜品加以改良，肉色红亮，软肥而不腻，和牛肉有丰富的不饱和脂肪酸，配上山药、乳瓜别有风味。
清汤竹荪鸽蛋
原料：清汤500g、干竹荪50g、鲜鸽蛋300g、油菜心50g、胡萝卜20g、盐15g
制法：干竹荪涨发，加工好改刀备用，鲜鸽蛋蒸好备用，油菜心尾部改十字刀，镶入胡萝卜条，出水备用。起炒锅加入清汤，烧开加入盐调味，加入竹荪、鸽蛋、菜心入盅即可。
点评：借鉴于传统的清汤菜，汤清味美，嫩滑爽口。
五彩炒虾仁
原料：鲜虾肉350g、彩椒50g、香菇20g、香菜20g、鸡蛋100g、生菜100g、排叉50g、淀粉30g、橄榄油350g、盐10g、料酒10g、葱10g、姜10g、白胡椒5g、糖5g、高汤200g
制法：鲜虾肉加工成茸，加放葱姜水、蛋清、料酒、盐、水淀粉。起锅加入清水烧开，放入加工好的虾茸制成细丝，取出放入温水中备用，彩椒、香菇切成粉细一致的细丝备用。起炒锅加入橄榄油放入葱姜丝炒香，加料酒、盐、糖、白胡椒、高汤，放入虾丝和辅料，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
点评：借鉴于鲁菜的清炒虾仁，色彩绚丽，鲜嫩适口。
金汤鱼头
原料：浓汤金瓜500g、葱20g、姜20g、料酒20g、盐10g、白胡椒5g、橄榄油50g
制法：大鱼头加工去骨备用，金瓜去皮蒸熟备用。起炒锅加入橄榄油，放入葱姜炒香，加入金瓜茸高汤、料酒调味，把去骨鱼头放入即可。
点评：借鉴于淮扬菜的拆绘大鱼头，汤味香醇、鱼肉鲜嫩、富有营养。
斋堂豆腐
原料：嫩豆腐500g、松子20g、杏鲍菇50g、羊肚菌20g、小菜心30g、素汤350g、酱油15g、盐5g、糖10g、淀粉20g、橄榄油50g、香油10g
制法：嫩豆腐切成排骨块，蒸熟备用，杏鲍菇、羊肚菌改刀备用。起炒锅加入橄榄油，放入松子、杏鲍菇、羊肚菌炒香，加入素汤调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，淋香油即可。
点评：借鉴于鲁菜的锅塌豆腐，味浓鲜嫩，清香适口。
(责任编辑：大贺)
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