朱江（又名朱川江，字三鲤，号楞桁山人）男，汉族，四川达州人。国家高级烹调师，中国名厨，烹饪艺术家，食品雕刻师，中国青年名厨，金牌厨师长，达州油卤传承研发大使，国家名厨编委会高级名厨委员、常务理事，中国饭店协会高级理事，广东厨委会高级理事，达州名厨俱乐部主要成员，成都厨仁财管理公司讲师,达州南派食雕工作室负责人，中国卤菜研究工作室策划人。
擅长卤菜、川菜及食品雕刻与盘式的研发制作，博采众长，不断拜访名师学习交流，探索创新，创新制作的菜品有椒麻斑鸠、达州油卤（七星椒），终极秘卤、山胡椒鱼、酸辣鸡、脆笋绿头鸭、奇味肚、黄焖鱼，川香一品酥，养生豆腐等品种，深受消费者的喜爱和热销。2003年拜达州名厨赵斌学艺，2004年在成都巴国布衣烹饪技术学院随川菜大师周学代学艺，随后陈洪波先生学习雕刻技能。历时14年走访全国拜访名师学习烹饪技能，自成一派！传授达州油卤、秘卤、辣卤等卤味技术，在全国各地占有较高市场，并先后创作了豆笋宴、荷花宴、千人宴、接龙宴等宴席品种，受到央视、地方电视台和自媒体的关注报道。
2008年获得顺德美食节银牌，2009年荣获地方美食节金牌，第四届顺德美食节职业技能竞赛金奖，第四届全国饭店业职业技能竞赛银奖，在第五届粤港澳厨峰会上被授予中国青年名厨称号，2014年全国烹饪技能交流赛特金奖，2015年荣获达州凉菜交流会金奖，2016年安徽亳州智博鸡精烹饪技能大赛特金奖，2015年7月在国家名厨征集评比中被评为中国名厨称号，其业绩及作品被列入《国家名厨》第三卷典籍，2017年5月他的传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。现担任几家酒店餐茶部总经理，添子和棠花豆笋厂形象代言人，“肥味”鸡精、味精代言人。
椒王鸡
原料：万源土鸡，白玉菇100克，老姜10克，青红尖椒各5克，山胡椒10克，青花椒5克，鸡精，味精，盐，鸡汁，安琪调味料5克，郫县河鲜豆瓣30克，花椒油少许。
制法：将土鸡斩成块状，用清水侵泡10分钟，沥干水分待用；置锅将油烧至七成热，倒入鸡块煸干水分沥出，锅中留余油，加入河鲜豆瓣炒香，倒出鸡块翻炒数下，加山胡椒、白胡椒、青花椒炒出香味，倒入鲜汤，调入鸡精、味精、盐、鸡汁、安琪调味料、花椒油，倒入高压锅压5分钟待用；把老姜切成3-4厘米的长方形，青红尖椒切成3-4厘米的段，白玉菇切成3-4厘米的段待用；将压好的土鸡倒入锅中，加老姜、青红尖椒、白玉菇烧至入味，收芡起锅，至于器皿中；另置锅加入红油、山胡椒、青花椒、葱段、白芝麻倒在土鸡上即可。
特点：成菜大气，风味独特，色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜香幽麻，山胡椒味浓。
椒麻斑鸠
原料：斑鸠3只，干辣椒节500克，青花椒30克，花椒面10克，辣椒面10克，鸡汁3克，老抽3克，蚝油5克，鸡精，味精，盐，花椒油，香油。
制法：将斑鸠斩成0.5厘米见方的坨，用清水侵泡5分钟，然后沥出，用鸡汁，老抽，蚝油，鸡精，味精，盐腌制；起锅烧油，当油温七成时倒入斑鸠，小火侵炸至金黄色，酥香；锅内留少许油，下花椒、干辣椒炒成金黄色，倒入斑鸠翻炒数下，加花椒面、辣椒面，随后倒入花椒油、香油，翻炒均匀，起锅装盘即成。
制作此菜举一反三，也可制作椒麻麻爪、飘香竹鼠、香辣山鸡等品种。
特点：大麻大辣，香酥可口。
要点提示：上色不宜太浓，老抽添加要适量。麻爪要炸酥，否则影响口感，麻爪炸老了是苦的，炸嫩了不酥香。在炸的过程中，可以拿一块嚼一下是否酥，要是酥了就马上起锅沥出。这道菜关键在炸和码味的时候，只要掌握好了，这道菜就算成功了，非一日之功。
(责任编辑：大贺)
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