赵云珠，男，汉族，1978年10月出生，安徽阜阳人，从厨二十余年，师承徽菜大师亲传，1994年入厨文峰宾馆专修冷拼，对冷菜花色拼盘有一定造诣，1998年任清河宾馆餐饮部厨师长，2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行政总厨，2005年任阜阳香格里拉大酒店厨师长，2006年担任中国红大酒店行政总厨，2008年被安徽烹饪协会评为中国徽菜名师，2015年7月入编《国家名厨》（第三卷）大典，并被评为中国名厨称号。现任阜阳徽菜酒楼总厨，潜心研究徽菜的创新与发展，有突破自我，突破现代，有敢于创新和开拓精神，对弟子要求严格，要求要有良好的职业道德和人格品质，有一支技术过硬、思想素质好的厨师队伍，对徽菜的未来发展有独到的见解。
代表菜品
天赐生焗皖鱼
主料：皖鱼段1200克，辅料：青剁椒50克，黄辣酱20克，蒸鱼豉油10克，味精适量，白醋适量，米酒适量，豆豉5克。
制造方法，鱼肉斩块，飞水，沥干水份备用，砂锅洋葱垫低，放入鱼头，酱料放在鱼头上面，加入蒸鱼豉油，味精白醋米酒，小火焗8分钟即可。
特点：口味香辣滑嫩，味道鲜美独特。
徽派道光鸡
主料：三黄仔鸡500克
辅料：土豆片150克，水发香菇50克，蒜片10克，青红尖椒适量，自制大料油300克，鸡精1汤匙，味精1汤匙，白糖适量，生抽10克。
制作方法：三黄仔鸡斩块沥干水份备用；香菇土豆切好飞水备用；锅内下自制大料油放入鸡块煸炒制微黄依次放入香菇、土豆片、鸡精、味精、白糖、生抽炒制即可出锅装盘。
特点：焦香浓郁。
阜阳皮丝杂拌
阜阳皮丝是安徽阜阳筵席中的经典的汉族传统名菜，属于清代贡品，皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成，外观金黄途亮，薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后，则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。
主配料：皮丝、青椒、红椒、小芹菜、木耳、虎皮鹌鹑蛋。
制作方法：先将皮丝用热油涨发，然后用清水冲洗干净，改刀备用，然后将 青红椒改刀成丝，青菜切段，将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，加青红椒煸炒，然后放入皮丝、木耳、鹌鹑蛋、老抽、盐等调料，浇入少许高汤烧至入味。
徽州羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福，宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日， 苏轼以龙图阁学士出知颍州，从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱，并广泛流传。
主辅料：羊肉、羊头、羊肚、羊骨头，秘制大料包，现做葱油饼。
制作方法：将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水，.将羊肉切成块，羊头从中间劈开，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓，将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后，用清水冲洗干净，然后.将焯过水的原料放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料，配上先煎葱油饼即可。
(责任编辑：大贺)
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