付科乾，安徽阜阳人，国家高级烹调师，中国烹饪大师，徽菜名师，擅长新派徽菜、乡土菜、湘菜、川菜、粤菜、野味等烹调技艺，制作的菜品有鱼头泡油饼、洋洋得意、前程似锦、鲍汁凤爪、水晶冬瓜饺、神龙摆尾等品种。曾在多家大酒店学习深造，曾任职于毛家饭店、椿樱度假村、华源国际酒店、香乐缘大酒店、古寨农家乐担任主厨、厨师长、行政总厨职务。长期走访名师，不断学习交流，博采众长，唯我所用，探索创新品种。
鱼头泡油饼
原料：胖鱼头1个，油饼一份，葱姜蒜，八角，辣椒段，湖南辣椒酱，蚝油，草菇老抽，啤酒各适量。
做法：鱼头略炸，锅留底油加点猪油，放入配料炒香，再放入酱料炒香，倒入啤酒，加入高汤鱼头，倒入砂锅中煨20分钟制熟即可。油饼必需是热的一同上桌。
洋洋得意
原料：新鲜羊排1000克，糖蒜，自制尖椒，海鲜酱，甜面酱，香油调制成的复合酱。
做法：把羊排用盐、葱姜、大料腌制10个小时后，用水冲洗，放入吊桶内煮制30分钟，离火，浸10分钟即可摆盘。
菜品特点：肉汁鲜香，原汁原味，老少皆宜。
前程似锦
原料：猪脚2个，西兰花，辣椒段，去皮白芝麻，自制味椒盐等。
做法：把猪脚分成12块，焯水去腥，用大料、生抽、冰糖、海鲜酱、味极鮮等调料制成的卤水卤熟。锅中倒入清油，油温五成热时，倒入猪脚炸制定型捞出待用。锅留底油，放入辣椒段、芝麻炒出香味，倒入炸好的猪脚撒味、椒盐装盘即可，摆上用盐水烫熟的西兰花即成。
菜品特点：西兰花脆爽，猪脚咸香。
鲍汁凤爪
原料：新鲜黑鸡爪10只，泰国香米200克，西兰花适量，秘制高汤，精品耗油，秘制香料，李锦记老抽。
制法：将炸制好的黑鸡爪放入调制好的高汤中小火煨制15分钟，在盘内摆上煨熟的黑鸡爪，扣上蒸熟的泰国香米，摆上盐水烫熟的西兰花，浇上调制好的鲍鱼汁即可上桌。
特点：鲍汁味浓，鸡爪鮮香，菜品实惠。
水晶冬瓜饺
原料：冬瓜片16片，虾蓉100克，马蹄蓉20克,鸡蛋清5克，木耳10克，蟹味菇10克，鸡蛋皮5克，葱花3克。
制法：冬瓜用模具修成圆形，切成薄片待用。虾蓉，马蹄蓉，鸡蛋清，调成馅包入冬瓜片里撒生粉，冬瓜饺下入热水中煮熟捞出待用。锅中放入鸡汤调好味，依次下入木耳，蟹味菇，冬瓜饺煮开，盛入碗内。撒鸡蛋皮，淋鸡油，香油，撒葱花即可。
神龙摆尾
原料：猪尾节200克，鳝鱼段300克，熟西兰花，荷兰芹，杨兰花，蒜子，青红杭椒圈，鲍鱼汁，耗油，老抽。
制法：锅中放入猪油，炒葱姜八角，放猪尾节，鳝鱼段，鲍鱼汁，耗油，老抽，料酒，高汤红烧，收汁，在放入蒜子，青红杭椒圈，勾芡淋葱油即可装盘。
(责任编辑：大贺)
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