王历伟，男，汉族，1963年4月出生，安徽阜阳人，高中学历，国家高级烹调师，中国烹饪大师，徽菜大师，中国国家名厨烹饪文化中心理事，擅长新派徽菜、川菜、粤菜、淮扬菜及果酱盘饰、食品雕刻等，现任阜阳市太和永顺餐饮有限公司行政总厨。
1998年毕业于合肥饭店烹饪高等学院，曾任职于合肥龙岗大酒店、梦城大酒店、鼓楼大酒店、安徽华源国际大酒店、大立酒楼担任主厨、厨师长、行政总厨职务。在继承传统菜做法的同时，不断探索创新，经常到全国各地参观学习，在厨艺和管理上大胆创新，深得企业领导和同行的一致认可和好评，其创新作品发表在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号，其业绩被载入《国家名厨》（第三卷）大典，创制的代表菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品种深受消费者的喜爱和好评。
代表菜品
油浸葱香鲈鱼
主料：鲈鱼650g
辅料：竹网2张、香葱300g
制作：活鲈鱼从背部片开冲洗干净；将蒜仔100g，大葱30g，生姜、小芹菜各10g，青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g，加水600g制成蔬菜汁，倒入腌制盒加盐、料酒各10g，美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上，用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时，捞出点缀装盘即可。特点：鱼肉鲜嫩，葱香味浓郁。
双味基尾虾
原料：活基尾虾700g
调料：盐8g、薄禾叶3片，橙汁60g、白糖8g
制作：取400g基尾虾剪去虾须；锅中加水1000g，盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆，滑油，熟成倒出。
另起锅加入橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特点：基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。
青蟹焗土鸡
原料：野生青蟹2只（约600g）土鸡200g
辅料：蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料：自制生焗酱80g、料酒10g
制作：青蟹洗净切成6小块，土鸡切成小块，分别加入生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g，下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金黄时，放入腌制好的原料，盖上盖子中火焗8分钟，点缀西兰花即可上桌。
特点：酱香味浓，蟹肉鲜美。
药膳佛跳墙
主料：发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只，鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料：虫草花、菜胆、菌菇
调料：盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
制作：将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、党参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花，加入高汤蒸制30分钟加入菜胆取出即可。
特点：营养丰富，美容养颜。
生煎贡椿牛仔骨
原料：牛仔骨400g、贡椿20g
调料：黄油、自制黑椒汁、料酒
制作：将牛仔骨切片加入黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八成熟。
锅中加入自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特点：肉质鲜嫩，贡椿味浓。
鲍汁牛三宝
原料：牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料：菜胆、红椒片、鲍汁
制作：将牛宝150g切十字花刀，牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油，放入香葱、生姜，入蚝油6g，味达美10g，鲍汁300g加入牛鞭花，牛宝、牛蹄筋、煨制5分钟，勾芡淋香油，点缀装盘即可。
特点：养颜美容、滋补。
王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化中心（阜阳）分中心秘书长李巍先生在认定评定现场。
(责任编辑：大贺)
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