杨照坤，男，汉族，1984年1月生，安徽霍邱人，现任上海珺凌大酒店总厨，擅长烹制上海菜、粤菜，融会贯通，不断推陈出新，创作的代表菜品有松茸荷露黄鱼、小炒山羊肉手卷、桑巴脆爽配甜饼等品种。2002年—2004年任职上海老丰阁主厨，2004年—2006年任职上海绍兴饭店厨师长，2006年—2009年任职上海香涌海鲜大酒店总厨，2009年—2012年任职上海唐元大酒店总厨，2012年至今担任上海珺凌大酒店总厨。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中，荣获国家名厨征集组织委员会评为中国名厨荣誉称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典（第三卷）。
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代表菜品
松茸荷露黄鱼
松茸20克，黄鱼一条300克，芦笋150克，春卷皮1包，荷叶2张，盐3克，胡椒粉1克，葱姜汁少许，厦门辣椒酱30克。
1采集早晨5点钟带露水的荷叶2张.切成10个长条
2将黄鱼、松茸、芦笋改到成条
3将调料和早晨采集的露水加入原材料入味
4将原料包入荷叶再裹上春卷皮卷成根状
5将包制好的黄鱼卷放入油锅内炸至金黄色即可
小炒山羊肉手卷
肥羊肉300克，香菜梗15克，香芹30克，泰椒10克，春卷皮1包，盐3克，鸡粉3克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，孜然粉2克。
1 将春卷皮做成手卷炸好
2将肥羊切片香菜根 香芹切断 泰椒切小粒
3将羊肉、泰椒小火炒干、炒香
4将羊肉和香芹香菜梗下调料炒匀即可
5将炒好的羊肉料装入手卷内装盘即可
桑巴脆爽配甜饼
糯米粉200克，白糖50克，油条100克，韭菜花20克，虾仁50克，白芝麻50克，自制桑巴酱15克。
1将糯米粉、白糖、白芝麻做成麻球
2将老油条、韭菜花、虾仁切成粒
3炸麻球、老油条炸脆
4将韭菜花虾仁煸香下桑巴酱老油条炒匀
5装盆摆上麻球即可
(责任编辑：大贺)
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