卓永铣，男，汉族，1981年2月生，广东陆丰人，中国名厨，现任北京辽宁大厦上京食府行政总厨。
擅长潮粤菜系的烹调，博采众长，敢于创新，代表菜品有葱皇烧辽参、古法焖鲍鱼、潮州冻大红蟹、香草妙酱焗牛腩、堂灼象拔蚌扒等。
职业生涯
1998年参加烹饪工作至今。2003—2008年任职中国潮江春集团深圳阳光酒店潮江春酒楼厨师长。2008—2010年担任北京市月坛南街月坛59号行政总厨。2011年—至今担任北京辽宁大厦上京食府行政总厨。2013年10月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨荣誉称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
代表菜品
菜品名称：古法焖鲍鱼 卓永铣制作
单位名称：北京辽宁大厦上京食府
主料：网鲍500克
配料:肉排250克、腊肉250克、猪皮100克、瘦肉100克、鲜鸡脚100克、瑶柱10克、章鱼10克
做法：把干网鲍泡入清水中，每12小时换清水一次，泡制干鲍透身大约3天，将配料炸至金黄色跟鲍鱼一起用文火焖40个小时，食用时用焖过鲍鱼的汤汁勾芡即可。
特点：网鲍肉质大而肥厚、营养丰富。
菜品名称：潮州冻大红蟹 卓永铣制作
单位名称：北京辽宁大厦上京食府
做法：把红蟹放入清水里浸泡30分钟，取出洗净，撒上配料放入蒸笼蒸25分钟，熟后取出放凉即可。
特点：原汁原味、肉质鲜甜。
菜品名称：葱皇烧辽参 卓永铣制作
单位名称：北京辽宁大厦上京食府
做法：精选野生海参，参体质厚、肉刺鲜明，加以精心制作。
特点：葱香糯感。
菜品名称：堂灼象拔蚌扒 卓永铣制作
单位名称：北京辽宁大厦上京食府
做法：象拔蚌去壳取肉，用90度的水温烫一下取去象拔蚌外衣，洗净切成正方形块状，每块大约200克，锅内放半锅高汤，汤煮沸时，投入象拔蚌3秒钟时捞起，连续投入三次捞起，装盘即可。
特点：肉嫩而有弹性、鲜甜，灼时的火候特别关键。
菜品名称：香草妙酱焗牛腩 卓永铣制作
单位名称：北京辽宁大厦上京食府
做法：把牛腩洗净，切成长方形状，锅里放花生油，将蒜头、姜、炒至金黄色下海鲜酱、耗油、排骨酱、百里香草，再加入牛腩翻炒至均匀上色，注入清水大火烧开后用小火炖90分钟即可。
特点：肉质肥嫩、滋味鲜美。
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