周代荣，男，汉族，1973年9月出生，四川成都人。国家特三级烹调师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任武汉（香港华力控股）食通天餐饮集团美广出品部出品总监。
从事餐饮烹饪工作20余年，擅长川菜、粤菜、融合菜的烹制技艺，对中西菜肴的搭配也有较高造诣。有多年的星级酒店工作经验，为了适应中外宾客的需要，他在各种高中低档宴席、零餐供应中，他一面继承恢复传统技艺，一面进行大胆的改革创新，丰富品种。他的创新菜肴，一是离不开传统烹饪技法和制作原理，二是原料就地取材，三是适合本地顾客口味，并根据不同的季节，做出各种不同的时令菜肴，满足不同阶段的客人用餐习俗的变化要求。周代荣从不固步自封，而是于厨师一道讨论研究、试制，拿到顾客中品尝征求意见，逐步形成新品种。他烹制的代表菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸长江鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、功夫鲍仔、黄焖法国T骨小牛排等品种深为食客喜爱的名菜。
由于功底深厚，曾先后被派往深圳巴蜀风、北京顺峰、北京中关村锦府盐帮、北京广安门逸林希尔顿酒店、印度尼西亚万隆希尔顿酒店、武汉商学院进修学习和美食节交流，并受到企业的高度表扬和嘉奖。2013年4月在国家名厨征集评选中，被授予国家名厨荣誉称号，其业绩被载入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
职业生涯
1991年在成都饭店从事餐饮工作，入行至今。
2000年毕业于四川高等烹饪专业学校。
2000年—2003年任职成都龙泉博瑞花园酒店（四星）行政副总厨。
2003年—2005年任职成都潮皇阁（四星）行政副总厨。
2005年—2007年任职北京香渝厨（三星）任行政总厨。
2007年—2008年任职成都随和餐饮连锁红阳店（青白江区）厨师长。
2009年担任北京中关村南大街（锦府盐帮）府邸行政总厨。
2010年—2014年任职北京首都机场希尔顿酒店（五星）中餐腾香居厨房副厨师长，后调任中餐宴会厨房厨师长。
2014年4月—2015年5月在武汉金谷国际酒店（四星）开业筹备策划任职中西餐行政总厨。
2015年9月至今担任武汉（香港华力控股）食通天餐饮集团美广出品部出品总监。
代表菜品
菜品名称：灌汤龙虾球 制作：周代荣
烹调方法：浸炸
主料：澳洲龙虾1只
辅料：虾仁，土司面包，皮冻
花生油，盐，鸡粉
制作：龙虾去头、去皮，取虾肉，打成虾茸备用；
将土司面包切颗粒状，把皮冻灌入打好的虾茸内，裹上面包颗粒待用；
锅热放油，将做好的虾球炸至金黄色；将做好的虾球装盘，配酸梅酱即成。
特点：虾脆汁浓，营养丰富，补血养气，色彩清新亮丽，柔和厚重。
菜品名称：功夫鲍仔 制作：周代荣
烹调方法：爆炒
主料：大连鲜鲍（40头），四川酱肉
辅料：四川宜宾芽菜，小米辣，青美人椒
盐，鸡粉，香油
制作：将鲍仔去壳，取肉，打花刀，焯水待用；
热锅下油，将酱肉煸香，依次放入芽菜、小米辣、青美人椒，爆炒后，放入鲍鱼仔，收汁，亮油即成。
菜品名称：九味留香鸭 制作：周代荣
烹调方法：腌制、浸炸
原料：四川麻鸭
大姜，大葱，陈皮，百里香，淮盐，秘制香料粉
制作：将淮盐、秘制香料粉、百里香、陈皮、大葱、大姜混合成腌料；
麻鸭放入容器内与腌料混合后，放入冰箱腌制24小时，直到完全浸透腌料；
将麻鸭放入烤炉内，煎烤熟透即成。
特点：皮脆肉香，回味悠长，麻鸭是含B族维生素和维生素E极高的肉类，可抗神经炎和多种炎症，对心脏有保护作用。
此菜融合四川的樟茶鸭、北京烤鸭的共同点于一体，相得益彰，恰到好处。
(责任编辑：大贺)
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