张鸣，男，汉族，1968年1月生，上海人，大专学历，国家中式烹调技师，国家名厨，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任江苏常熟市尚湖花园酒店行政总厨。
擅长苏锡菜烹调，博采众长，大胆创新，代表菜品有金花菜河虾、江南六小蒸、藤椒大碗鱼等。
职业生涯
张鸣于1986年参加烹饪工作至今，1988年—1992年任职于新亚联营公司。1992年—1998年任职于金崂餐饮有限公司。1998年—2001年任职于星族园酒店。2001年—2005年任职于灜家酒店。2005年—2007年任职于联民大酒店。2007年至今担任江苏常熟市尚湖花园酒店行政总厨。2013年3月在国家名厨征集评选中，被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
创作作品
江南六小蒸 张鸣制作 单位：江苏省常熟市尚湖花园酒店
用料：白丝鱼100克、虾干50克、螺丝100克、自制咸肉100克、百叶50克、毛豆米50克、鸡肉、火腿中方、笋各30克、鸡蛋2只、肉糜50克、娃娃菜100克、自制高汤500克，盐、白胡椒粉少许、菜油、美极鲜酱油、糖。
金花菜河虾 张鸣制作 单位：江苏省常熟市尚湖花园酒店
用料：大河虾250克、小河虾1000克、黄鳝500克、螺丝1000克、河蚌肉500克、黑鱼1000克、农夫山泉7500克、金花菜250克，葱、姜各少许。盐少许、胡椒粉少许、菜油、色拉油少许。
藤椒大碗鱼 张鸣制作 单位：江苏省常熟市尚湖花园酒店
用料：草鱼3000克、土豆粉条250克、牛腩500克、金针菇100克、绿笋100克、葱姜各50克、青杭椒250克。藤椒100克、野山椒50克、酸汤100克、菜油、猪油、盐、胡椒粉各少许。
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