杨春
男，汉族，1974年1月生，北京人，国家高级烹饪技师，中国名厨，中国烹饪大师。
现担任北京万龙洲酒楼技术总监。曾担任北京丰泽园学院路店大厨、金鼎轩鲁菜主任、金鼎轩研发部鲁菜厨师长。
师爷：国宝级烹饪大师石广南，师傅：聂春萍（现任北京市工商银行房山培训中心中餐部行政总厨）
杨春大师至今从厨21年，擅长鲁菜、川菜烹调，博采众长，敢于创新，代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟溜鱼片、山东海参等。
2012年12月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
代表菜品
【葱烧海参】
主料：水发辽参8条（50头）
辅料：菜心10个。葱段5条。
调料：葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作：1将海参菜心分别焯水。在用高汤煨上。葱段制金黄备用。
2起锅下葱油下入海参、葱段、高汤调味、烧制2-3分钟使之入味勾芡打葱油装盘即可。
【红花汁鱼翅】
主料：水发鱼翅100克
辅料：菜心1根
调料：精盐2克，鸡汁3克，料酒10克，白胡椒粉1克，湿淀粉 50克，藏红花 汁200克，高汤2000克。
制作：1、鱼翅加汤煨透。取出装于盘中
2、锅中加高汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中即可。
大厨提示：因本菜品含有藏红花，所以孕妇不可食用。
营养成分：味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。
【糟溜鲜活鳜】
主料：鲜鳜鱼1000克。
辅料：水发木耳50克
调料：香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
制作：1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入高汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘即可。
营养成分：适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
【醋椒肘子】
主料：肘子500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g
辅料：山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片、红椒圈30克。
调料：胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,米醋15克。
制作：
肘子用清水冲洗干净
锅中放入适量热水，将肘子和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使肘子中的脂肪融入汤中，再将肘子捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
再加入500ml清水，随后放入红椒圈，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。
(责任编辑：admin)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
