中国最权威的名厨数据网站

中国名厨查询网-中国最权威的名厨数据网站

中国名厨查询网-中国最权威的名厨数据网站
当前位置: > 名厨中国 > 国家级优秀厨师 >

顾九如—北京特级烹饪大师 中华名厨

时间:2012-10-30 10:03来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
顾九如,男,1954年4月出生,北京市通州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,亚洲大厨,北京特级烹饪大师,2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。世界中国烹饪联合会国际评委,国家餐饮业一级评委,国家职业技能鉴定烹调评审专家,北京烹饪协会

     【顾九如】男,1954年4月出生,北京市通州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,亚洲大厨,北京特级烹饪大师,世界中国烹饪联合会国际评委,国家餐饮业一级评委,国家职业技能鉴定烹调评审专家,北京烹饪协会理事,师承鲁菜泰斗王义均先生。现任中国全聚德集团股份有限公司总厨师长。
       精通全鸭席及鲁菜、京菜和面点的烹饪技艺,旁通川、粤、苏等菜点,代表菜肴:浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁、老店烧鸭、葱辣鹿筋等。传徒有李双进、苑丰贵、刘至遵等。
 
严把菜品质量关
 
       1971年参加工作到北京市服务局厨师培训班学厨,后分配到北京全聚德前门店从事厨师工作,精通“全鸭宴”及鲁菜的制作。率先提出了“老店要有老传统,菜点要有新花样”的创新观点。博采众家之长,将全聚德菜品传统技法与现代烹饪技艺完美结合起来,使“全鸭宴”创新菜肴层出不穷。他曾亲自主厨为美国总统布什、德国总理科尔、英国首相希思等重要客人制作菜肴,受到热情赞扬。曾经五次代表全聚德到美国、英国、泰国、日本等国主理厨政或表演献艺,获得好评。
       1988年在北京首届烹饪大赛上获得美食杯。
       1996年在亚洲大厨比赛上荣获“亚洲优秀大厨”称号。
       1999年在第四届全国烹饪技术大赛中获得热菜金奖,率队夺得团体金牌;获得世界食品协会优秀证书;被国内贸易局授予“内贸之星”称号。
       2002年被评为北京特级烹饪大师,由于出色的工作业绩,获得“劳动技能勋章”;被授予“全国劳动技能能手”称号;在第九届首都旅游“紫金杯”活动中被评为最佳个人。
 
顾九如先生与恩师鲁菜泰斗王义均大师
 
      2007年荣获中华金厨奖、中国烹饪大师金爵奖。
      2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。

 
       身为总厨师长,他率领厨师队伍几年来开发出创新菜品达百余种,研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中,他烹制的创新菜浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁赢得专家们一致认可,被评为金奖菜品,他本人荣获热菜烹饪金牌;在团体项目比赛中,他带领几位同志制作的 “ 普天同庆 ” 宴赢得了团体宴席奖。近两年来由顾九如主持开发的创新菜品达百余种,至 2001 年,累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的 60 %,直接促使前门店 2001 年度营业收入顺利突破 9000 万元大关。工作之余,他不断补充更新自己的知识,先后在《中国旅游报》和《中国烹饪》、《中国食品报》等全国性刊物上发表过多篇专业文章杂志发表与烹饪有关的论文,并主编了《全聚德菜谱》一书,是一名技术水平过硬、懂得经营管理、具有较高文化水平的复合型人才。其业绩已被载入《中国名厨大典》等多部人物典籍。 
顾九如先生受邀座客搜狐





 
(责任编辑:admin)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
顶一下
(7)
87.5%
踩一下
(1)
12.5%
------分隔线----------------------------
发表评论
网友留言仅代表网友个人观点不代表本网站意见!
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
发布者资料
大贺 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01 08:01 最后登录:2014-02-22 09:02
栏目列表
入编报名 《国家名厨》《首届中国名厨技艺博览》
国家名厨
推荐内容