【顾九如】男，1954年4月出生，北京市通州人。大专学历，国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，亚洲大厨，北京特级烹饪大师，世界中国烹饪联合会国际评委，国家餐饮业一级评委，国家职业技能鉴定烹调评审专家，北京烹饪协会理事，师承鲁菜泰斗王义均先生。现任中国全聚德集团股份有限公司总厨师长。

       精通全鸭席及鲁菜、京菜和面点的烹饪技艺，旁通川、粤、苏等菜点，代表菜肴：浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁、老店烧鸭、葱辣鹿筋等。传徒有李双进、苑丰贵、刘至遵等。

 

严把菜品质量关

 

       1971年参加工作到北京市服务局厨师培训班学厨，后分配到北京全聚德前门店从事厨师工作，精通“全鸭宴”及鲁菜的制作。率先提出了“老店要有老传统，菜点要有新花样”的创新观点。博采众家之长，将全聚德菜品传统技法与现代烹饪技艺完美结合起来，使“全鸭宴”创新菜肴层出不穷。他曾亲自主厨为美国总统布什、德国总理科尔、英国首相希思等重要客人制作菜肴，受到热情赞扬。曾经五次代表全聚德到美国、英国、泰国、日本等国主理厨政或表演献艺，获得好评。

       1988年在北京首届烹饪大赛上获得美食杯。

       1996年在亚洲大厨比赛上荣获“亚洲优秀大厨”称号。

       1999年在第四届全国烹饪技术大赛中获得热菜金奖，率队夺得团体金牌；获得世界食品协会优秀证书；被国内贸易局授予“内贸之星”称号。

       2002年被评为北京特级烹饪大师，由于出色的工作业绩，获得“劳动技能勋章”；被授予“全国劳动技能能手”称号；在第九届首都旅游“紫金杯”活动中被评为最佳个人。

 

顾九如先生与恩师鲁菜泰斗王义均大师

 

      2007年荣获中华金厨奖、中国烹饪大师金爵奖。
      2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
 

       身为总厨师长，他率领厨师队伍几年来开发出创新菜品达百余种，研制出了以粤菜、淮阳菜为代表的新全聚德名菜。在第四届全国烹饪技术大赛中，他烹制的创新菜浓汁蟹黄鱼翅、菜包雀巢明虾仁赢得专家们一致认可，被评为金奖菜品，他本人荣获热菜烹饪金牌；在团体项目比赛中，他带领几位同志制作的 “ 普天同庆 ” 宴赢得了团体宴席奖。近两年来由顾九如主持开发的创新菜品达百余种，至 2001 年，累计列入菜单的创新菜品销售收入已占整个菜品销售收入的 60 ％，直接促使前门店 2001 年度营业收入顺利突破 9000 万元大关。工作之余，他不断补充更新自己的知识，先后在《中国旅游报》和《中国烹饪》、《中国食品报》等全国性刊物上发表过多篇专业文章杂志发表与烹饪有关的论文，并主编了《全聚德菜谱》一书，是一名技术水平过硬、懂得经营管理、具有较高文化水平的复合型人才。其业绩已被载入《中国名厨大典》等多部人物典籍。 

顾九如先生受邀座客搜狐