【原料】
偏口鱼肉450克 。 猪肥肉膘50克 。精盐3克 、绍酒15克 、芝麻油10克 。湿淀粉50克 、葱10克 、姜末15克 、鸡蛋清15克 、芝麻20克 、花生油100克 。
【制作过程】
将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥。芝麻放在锅中偏炒至熟,把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子,周身上沾芝麻:炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃ )时,将鱼丸逐个放入油内炸熟,呈金黄色时捞出,摆入盘中即成。
【特点】
造型美观,鲜香四溢,色泽金.
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