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厨师应具备一定的商业素质

时间:2012-02-24 08:24来源:中国名厨查询网 作者:- 点击:
素质,是无影无形的,是看不见,摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低,是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。

素质,是无影无形的,是看不见,摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低,是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。

1 善于经营。

作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则,价值观念,创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模,服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略,才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费者,从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象,即品牌。

2 懂的管理。

作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如:①.掌握收银台的电脑控制点菜技术②.熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理;③.熟练掌握采购与库房的管理;④.整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;⑤.餐厅服务与厨师素质提高的管理。为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼,餐厅更健康的发展.

3 学会理财。

一个名厨除了精通以上两项业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目,开发新品格,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

 

 

 

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