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厨师的素质对餐饮业发展有着重要影响

时间:2012-02-21 09:30来源:中国名厨查询网 作者:互联网 点击:
厨师,是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步,人们对饮食的质量要求的提高,厨师的地位也发生了质的变化,从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师、名厨”;

        厨师,是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步,人们对饮食的质量要求的提高,厨师的地位也发生了质的变化,从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师、名厨”;经济收入也被列为我国11种高收入职业之一;我国加入WTO以后,国民经济快速发展,人们对饮食的观念也发生了重大变化,西方国家的饮食习俗也渗透和冲击了中式餐饮,加之餐饮业的日异增多,竞争激烈,特别是“公司、超市+餐饮”的新型经营模式的兴起和发展,对我们厨师的个人能力和整体素质也提出了挑战,在这种背景下,如何以新的姿态面对新的挑战?    

       21世纪是一个崭新的时代,科技的飞速发展,经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开,国外的强势企业争相涌入中国,从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管,而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师,共同开发,创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化,不断开拓,扩展中国餐饮业的规模和档次,扩大品牌知名度。


       几千年来,厨师的人员构成基本上都是子承父业或师傅带徒弟的形式,一代代沿袭至今。很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事,经过几年或几十年的摸爬滚打,承袭着上辈师傅们的技术。但在文化知识、个人学识、专业修养、形象包装、艺术创造、营养保健等方面几无涉猎。再加上厨师行业历来形成的家族式、带派式、承包式、垄断式、排他式的人员任用机制,制约了行业整体全面健康发展。要想打破这种“瓶颈”,就要废除陈旧的厨师行业人员的诞生机制,建立科学的用人机制。要经常组织员工学文化、学知识、学技能、炼修养,培养懂经营、善管理的综合性烹饪技术人才,弘扬中国美食文化,推动超市型餐饮行业的健康发展。

 

 

 

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