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周健初|国家名厨 点心大师

时间:2021-08-06 10:49来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨委 点击:
周健初,上海人。本科学历,国家中式面点高级技师,国家名厨,高级营养师,中国餐饮协会名厨委委员,上海人社局职业技能鉴定考评员,从事烹饪工作30多年,擅长各类广东点心和上海点心,熟悉西餐的制作
 周健初.jpg
周健初,男,汉族,1968年8月出生,上海人。本科学历,国家中式面点高级技师,国家名厨,高级营养师,中国餐饮协会名厨委委员,上海人社局职业技能鉴定考评员,上海总厨联盟精英会副会长兼联盟点心委员会主任,现任上海斌祥食品有限公司首席研发师兼公司副总裁。
从事烹饪工作30多年,擅长各类广东点心和上海点心,熟悉西餐的制作,他的职业历程从外资酒店到德国工作,再回国从事西餐工作,再到自己创业开饭店,最后去学校当烹饪培训老师,这一路的坚守都蕴含着国家工匠精神的传承,为给社会传承好的菜肴和点心,培养了一大批优秀青年厨师,其中有十几位徒弟均已成为行业技术骨干。

工作经历

1990年3月~1996年事厨于上海扬子江大酒店-中厨房点心工作;
1996年~2000年在德国汉堡工作交流了四年;
2002年~2005年任职于上海金津咖喱东南亚连锁饭店;
2005年~2008年雀巢公司特聘兼职培训老师(负责华东地区);
2015年~2020年上海静安区业余大学和老年大学从事教学(执教西餐、中点);
2020年~至今担任上海斌祥食品有限公司首席研发师兼公司副总裁

荣誉成就

2018年考取中点教师上岗资格;
2018年10月获得中国烹饪协会颁发注册中国烹饪大师;
2019年参加技师进修培训;
2020年1月被授予浦东新区首席技师大师工作室;
2020年12月上海浦东新区人社局主办的团餐点心比赛担任裁判长;
2021年4月推选为上海总厨联盟精英会副会长/联盟点心委员会主任;
2021年8月获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,同期被选为中国餐饮协会名厨委委员;
 

代表作品

周健初-鲍鱼酥.jpg
鲍鱼酥
原料:面粉1500克,猪油750克,土豆粉200克,可可粉70克,调味100克,凤梨馅750克,调味100克。
制作:1、将凤梨馅加调味分割成椭圆小球成馅心;
2、将油酥包入水皮制作成排酥;
3、将冻过的酥皮切割成长方块片包入馅心;
4、制作成鲍鱼形,入锅炸。
 周健初-菠汁素饺.jpg
菠汁素饺
原料:面粉250克,菠菜300克,青菜250克,金针菇50克,香菜50克,黑木耳20克。
 周健初-栗茸千层酥.jpg
栗茸千层酥
原料:面粉500克,猪油400克,白芝麻20克,板栗肉250克,奶粉30克,土豆粉100克,鸡蛋2枚,糖20克,黄油30克。
制作:1、将板栗肉烤熟粉碎加入鸡蛋、糖、黄油、奶粉适量水烧熟成馅心;
2、将油酥包入水油皮做成排酥;
3、将馅心包入皮内层球状一头粘上白芝麻;
4、入油锅150度炸2分钟即可。
(责任编辑:大贺)
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