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岳崇林|中国名厨

时间:2021-06-16 13:50来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨委 点击:
岳崇林(英文名:Jason Yue)山东临沂人。毕业于山东平邑县职业中等专业学校中式烹调专业,中国名厨,现任杭州迈志豪餐饮管理有限公司项目经理。从厨16年,充分掌握中式冷菜的造型艺术规律、冷菜的营养平衡与卫生,冷盘拼盘及糖艺、雕刻。精通浙菜烹饪技法
 岳崇林.jpg
个人宗旨:食以厨为先,厨以艺为魂。秉承匠人精神,实现个人思想创新与菜品魅力的结合,绽放精彩厨艺人生。
岳崇林(英文名:Jason Yue)男,汉族,山东临沂人。毕业于山东平邑县职业中等专业学校中式烹调专业,中国名厨,现任杭州迈志豪餐饮管理有限公司项目经理。从厨16年,充分掌握中式冷菜的造型艺术规律、冷菜的营养平衡与卫生,冷盘拼盘及糖艺、雕刻。精通浙菜烹饪技法,能结合南北中西不同风味特点,创造出适合各地的饕餮大餐。

业绩成果

2012年在浙江省杭州桐庐荣获亮厨艺展风采海博烹饪技能大比武中获得金奖;
2016年摘得绍兴市烹饪技能大赛美食大比拼金奖;
2019年荣获杭州市中等职业学校烹饪专业竞赛一等奖;
2021年6月获得中国餐饮协会授予“中国名厨”荣誉称号。

工作经历

2004年3月—2006年7月就职富阳龙山饭店学徒;
2006年8月—2008年4月就职于湖州福临大酒店凉菜主管;
2008年5月—2012年7月就职于桐庐海博大酒店凉菜主管兼出品总监;
2012年8月—2016年7月担任绍兴市富临名家大酒店凉菜厨师长;
2016年7月—2018年4月担任浙能集团部梅苑酒店管理公司悦居酒店厨师长;
2018年5月—至今担任杭州迈志豪餐饮管理有限公司项目经理;
 

代表作品

岳崇林-江南文火小牛肉.jpg
江南文火小牛肉
主料:雪花牛肉一块(1000克),洋葱,红椒,胡萝卜,西芹,小葱,香菜,红曲米,凝胶片,小青柠,樱桃萝卜,甜豆粒,三色堇。
调料:黑胡椒碎20克,冰糖,白糖,麦芽糖,黄油,老抽。
做法:1、取雪花牛肉一块对切开,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分钟;
2、锅烧热,下少许油,至6成热时下入腌制过的雪花牛肉,煎至金黄色时取出;
3、取不锈钢桶1只,放小葱、香菜垫底,把煎好的雪花牛肉放在上面,把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶内,加清鸡汤没过雪花牛肉,再加白糖等调料用小火煨1小时;
4、取出雪花牛肉,改刀成块,加原汤放凝胶片3片,收浓汤汁装盘,糖艺饰品、小青柠、樱桃萝卜、甜豆粒装饰即可;
 岳崇林-川香椒麻鸡.jpg
川香椒麻鸡
主料:小本鸡。
辅料:罗汉笋,青花椒,泰椒,小葱,生姜,蒜子,青红椒。
调料:料酒20克,胡椒粉1克,黄栀子3颗,盐50克,芝麻油20克,鸡精10克。
做法:1、小本鸡宰杀好清理干净,用盐10克涂抹均匀腌制备用,10分钟后另起一锅水烧开,把小本鸡淖水30秒,鸡皮烫制紧实,用冷水冲凉洗净。然后准备一个不锈钢桶水10斤,加入黄栀子、料酒、胡椒粉、盐、芝麻油、鸡精、小葱、生姜、蒜子,烧开水后把小本鸡放进桶里,小火烧开,关火加盖焖制20分钟;捞出放凉后去骨撕成鸡丝备用。
2、另起一锅加入少许花生油,把青花椒、泰椒加入炒制10秒,加入一碗鸡汤,加入盐1克、鸡精3克放凉备用;
3、罗汉笋、切滚刀、青红椒切片,淖水冲凉,将鸡丝、调制好的味汁,倒在一起加入花椒油3克、香辣油3克,拌均匀腌制10分钟,装盘即可。
特色:肉质细嫩确略有嚼头,麻而不木,辣而不燥,麻辣鲜香。
 岳崇林-羊肚菌瑶柱菊花豆腐.jpg
羊肚菌瑶柱菊花豆腐
主料:嫩酯豆腐1盒,瑶柱20克,羊肚菌2颗。
调料:清鸡汤150克,枸杞1克,鸡汁1克,盐5克。
做法:1、将老母鸡250克洗净切小块,淖水洗净血末加入生姜2片,小葱2棵料酒5克,加入清水500克入蒸箱蒸制2个小时调好味备用;
2、嫩酯豆腐用圆形模具压下,边角料去除,横切薄片,然后再竖切薄片,用刀挑起小心放入清水里清理掉脱落部分,取汤盅将清鸡汤盛入盅内,将切好的菊花豆腐放入,加入羊肚菌一颗,瑶柱一颗,枸杞1棵,入蒸柜20分钟即可;
 岳崇林-法式迷迭香羊丅骨.jpg
法式迷迭香羊丅骨
主料:羊丅骨450克3块。
副料:胡罗卜、洋葱、大蒜、迷迭香、西芹、西红柿、雪碧、木瓜,一起榨汁待用。
调料:黑胡椒碎,黑椒汁,黄油,味精,烧汁,生抽,孜然粉,烧烤粉,生粉。
做法:1,、羊丅骨解冻冲水半小时把血水冲掉,用毛巾吸干净水待用。用副料炸汁成什菜水后加入雪碧生抽、烧汁、味精,烧烤粉,孜然粉,料酒,花生酱后加入羊T骨腌制6个小时后捞起后入生粉待用,用不粘锅加黄油加入羊T骨煎两面金黄色刚熟(中途加入少许迷迭香和大蒜)出菜,后淋入黑椒汁或子然粉,装盘即可。
 

糖艺、雕刻展示

岳崇林糖艺1.jpg
岳崇林糖艺2.jpg
岳崇林雕刻1.jpg
岳崇林雕刻2.jpg
 
(责任编辑:大贺)
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