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赵志|中国烹饪大师

时间:2021-06-09 18:51来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨委 点击:
赵志,1968年2月出生,甘肃古浪县人。中国烹饪大师,1997年参军入伍,至1999年退伍,于2010年从事社会餐饮。从呼市香格里拉入职1年多后,去西贝莜面村任职行政总厨7年,曾获得内部菜品技艺研发创新金奖奖杯,后调到研发部,担任研发部部长3年。后到张家口市宣
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赵志,男,汉族,1968年2月出生,甘肃古浪县人。中国烹饪大师,1997年参军入伍,至1999年退伍,于2010年从事社会餐饮。从呼市香格里拉入职1年多后,去西贝莜面村任职行政总厨7年,曾获得内部菜品技艺研发创新金奖奖杯,后调到研发部,担任研发部部长3年。后到张家口市宣化京垣汇酒店任4年行政总厨,担任阳光国际酒店行政总厨、隆豪大酒店副总兼行政总厨。2021年获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。

经典作品

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金牌脆皮虾
赵志大师在京垣汇酒店工作期间,店里做的脆皮虾,顾客总是反应虾凉了就不脆的问题,他从不闭门造车,于是他就与厨房师傅一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种,研发出这道金牌脆皮虾。
下面分享一下制作方法:
蒜香粉500克,糯米粉100克,生粉300克,淀粉200克,吉士粉100克,炸鸡果粉200克,青虾20个,盐,味精,胡椒粉,蛋黄1个,腌制10钟,油溫4成热,放入虾,中火炸制酥脆,控油即可装盘,金牌脆皮虾,制做完成,入口香脆,老少皆宜,是为金牌。
(责任编辑:大贺)
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