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张小庆|中国烹饪大师

时间:2019-08-19 14:49来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
张小庆,男,汉族,1984年7月出生,陕西潼关县人。高中学历,中国烹饪大师,现任西安永和茶馆厨师长
张小庆大师.jpg
 张小庆,男,汉族,1984年7月出生,陕西潼关县人。高中学历,中国烹饪大师,现任西安永和茶馆厨师长。他技术全面,不墨守成规,擅长官府菜、融合菜,精通海鲜风味菜肴的制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时对菜品进行改革和创新。他的拿手名菜有百花帝王蟹、砂锅焗鲍鱼、豆汤银鳕鱼狮子头、鲜椒桂鱼、海胆酱焗龙虾仔等品种。2019年7月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”称号。

工作经历

2001年-2003年北京金鼎轩酒楼 厨工
2003年-2007年北京空港花园酒店 砧板 炒锅
2007年-2010年德州水晶岛酒店 热菜主管
2010年-2013年烟台云顶山庄 鲍翅主管
2013年-2018年北京大顺食府 厨师长
2018年-至今西安永和茶馆 厨师长
 

代表作品

张小庆-百花帝王蟹.jpg
1、菜点名称:百花帝王蟹
用料:帝王蟹1只、海胆酱100克、姜5克、葱5克、盐1克
做法:将蟹宰杀清洗干净,蟹腿去壳加黄油,放入不粘锅煎至金黄,将海胆酱均匀刷在蟹腿上,放入烤箱10分钟即可,蟹肉用传统葱姜工艺制作后与蟹腿共同装盘。
特点:中西融合,色泽鲜艳,爽口味鲜。
 张小庆-砂锅焗鲍鱼.jpg
2、菜点名称:砂锅焗鲍鱼
用料:5头鲜鲍6只、干葱300克、蒜仔200克、姜100克、盐2克、干贝2克、老抽3克、高汤300克
做法:将鲍鱼宰杀清洗干净,过水去腥味、取砂锅1个加入高汤、老抽、干贝、盐、姜、同鲍鱼一起煲,至汤汁浓稠时备用,另取砂锅放入干葱、蒜末、姜葱油炒香后放入鲍鱼焗,10分钟即可。
特点:鲍鱼软嫩鲜,香味浓醇。
 张小庆-豆汤银鳕鱼狮子头.jpg
3、菜点名称:豆汤银鳕鱼狮子头
用料:银鳕鱼100克、虾仁3克、黄豆2克、芥兰2克、盐两克、浓汤100克
做法:银鳕鱼切粒冲水,用干毛巾吸干水分,虾仁剁碎加入银鳕鱼葱姜水盐打上劲加少许生粉放入开水中,小火煮熟备用浓汤加南瓜汁、黄豆、芥兰调汁,均匀浇汁在银鳕鱼上即可。
特点:口感细腻,滑嫩,汤浓香,味鲜。
 张小庆-鲜椒桂鱼.jpg
4、菜点名称:鲜椒桂鱼
用料:桂鱼750克、油菜20克、鲜花椒10克、泰椒5克、青美人椒5克、盐5克、小米椒5克
做法:将桂鱼宰杀干净、片成片、码味备用,起锅放入小米椒油水,将鱼放入煮熟,捞出摆盘,油菜过水围边,将鲜花椒、泰椒、青美人椒撒在鱼身上,用热油浇上即可。
特点:鲜麻鲜辣,鱼肉鲜嫩。 
张小庆-海胆酱焗龙虾仔.jpg 
5、菜点名称:海胆酱焗龙虾仔
用料:龙虾仔300克、自制海胆酱50克,黄油2克
做法:将龙虾仔宰杀干净,入不粘锅加入黄油煎至金黄,将海胆酱刷匀在龙虾仔身上,入烤箱烤15分钟即可。
特点:虾肉与自制海胆酱融合一起使虾的鲜味提升数倍。
(责任编辑:大贺)
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