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钟小龙|中国烹饪大师 川菜名厨

时间:2019-06-28 09:44来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
钟小龙,四川广安人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国川军团名厨俱乐部福州分会长,现任福建福州市台江区属鱼餐厅出品总监,擅长川菜、融合菜、意境菜
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 大师简介

钟小龙,男,汉族,四川广安人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国川军团名厨俱乐部福州分会长,现任福建福州市台江区属鱼餐厅出品总监,他技术全面,以烹饪川菜见长,在融合菜、意境菜方面也有较深造诣。师承资深中国烹饪大师、世界川菜名师杨俊大师。从厨十余年来,他潜心钻研菜品,秉承工匠精神,在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。钟小龙在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,相继参加学习了中成伟业4D厨房管理和绩效管理,和第一期福州市品艺烹饪学堂西式分子料理与创意中餐的学习,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了巨大的成功,饭店的生意也被带动了起来。2019年6月获得国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

工作经历


2008年起先后操厨于福州市潮福城大酒楼、福州市牡丹大酒楼,2012年担任福州市嘉陵传奇六一总店厨师长,在此期间获得公司“最佳厨师长”荣誉称号,2017年就任阿青龙虾福州分公司福州区域总厨,2018年至今担任福州市属鱼餐厅出品总监。



代表作品

 钟小龙-金汤小海鲜.jpg
金汤小海鲜
味型:酸辣
主料:鲜鲍鱼,鲜鱿鱼,老蛏
配料:黄豆芽,宽粉,腐竹
调料:黄灯笼酱,金汤酱,泡小米辣(剁碎),泡姜末,蒜末,白醋,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖
做法:1、鲜鲍鱼杀洗干净,鱿鱼切成圈备用,老蛏清洗干净备用。
        2、锅里加入菜籽油,黄灯笼酱,金汤酱,小米辣碎,泡姜末,蒜末炒香
        3、加入高汤烧开调味,放入配料煮熟捞出垫底,依次放入主料煮熟摆盘
        4、净锅入油,放入干辣椒、鲜花椒、白芝麻炒香浇入盘中即可
 钟小龙-黄芥末配脆皮咸烧白.jpg
黄芥末配脆皮咸烧白
味型:咸鲜黄芥末味
主料:五花肉,梅干菜,春卷皮,春菜切丝
调料:蚝油,老抽,柱候酱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖少许,料酒
做法:1、五花肉加姜片、小葱段、料酒入锅中煮熟捞出
        2、五花肉表皮上抹上糖色,入油锅中炸制表皮起泡捞出放凉,切片加入调料拌均备用。
      3、梅干菜清洗干净,切成小段,挤干水分,入锅中加入干辣椒、花椒炒香备用
     4、五花肉码放在碗底,梅干菜铺在上面,包上保鲜膜入蒸箱蒸两个半小时
     5、春卷皮包上,一片咸烧白,一点梅干菜、春菜丝,包好入油锅炸制金黄捞出摆盘,配上黄芥末酱即可。
(责任编辑:大贺)
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