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《国家名厨》人物|郭艳海 中国非物质文化酱卤大师

时间:2019-04-04 14:35来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
郭艳海,1956年7月出生,湖北仙桃市毛嘴人。现任湖北宴海卤鸡总店董事长,中国烹饪非物质文化酱卤大师,《国家名厨》入选人物,引领酱卤行业发展十大杰出贡献人物,擅长酱卤、卤水制作

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大师简介 

郭艳海,男,汉族,1956年7月出生,湖北仙桃市毛嘴人。
现任湖北宴海卤鸡总店董事长
中国烹饪非物质文化酱卤大师
2019年第五卷《国家名厨》入选人物
引领酱卤行业发展十大杰出贡献人物
所创品牌“宴海卤鸡”获得中国酱卤行业特色加盟品牌
“宴海卤鸡”获得中华风味名吃称号
“宴海卤鸡”获得中国3·15酱卤品牌消费者可信赖产品
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郭艳海大师擅长酱卤、卤水的配制,1978年应征入伍,1982年退役,期间荣获嘉奖四次,1982年当兵复原后就热爱制作卤鸡、卤菜。自己通过大量调查研究,仔细琢磨,研发出了鲜亮保光,入口弥香,越吃越想吃的宴海卤鸡。当时是毛嘴卤鸡人的标杆,很多毛嘴青壮年上门拜师学艺。
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代表作:毛嘴卤鸡

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毛嘴卤鸡做法
用料:新鲜宰杀净堂母鸡、老卤水、米酒、生姜,花椒,桂皮,八角,草果,陈皮,甘草,丁香,蜂蜜,盐,
难度:中级
时间:3小时
口味:五香酱卤
工艺:卤
做法:精选上等580天散养老母鸡为原料,清晨宰杀,脱毛去内脏,打花刀,清理细毛,洗净等10道工序后马上下锅,配以纯天然香料,老卤水土法卤制,蜂窝煤大火煮至半小时开锅后,转为中小火慢慢煮制,期间不停的辗转腾挪,精心卤制两个半小时出锅 。
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代表作:私房武昌鱼

主料:新鲜武昌鱼,糖稀、洋葱、香菜、芹菜、胡椒、八角、花椒、辣椒、
做法:精选鄂州梁子湖武昌鱼,新鲜宰杀、撒盐腌制、自然风干,把调配好的卤水烧翻,鱼下锅卤制而成,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能急于品尝,入口甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,食之不忘。
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代表作:麻辣卤虾

主料:清水虾、八角,桂皮、陈皮,丁香,山奈,花椒,茴香、香叶,良姜,草果,甘草,干红辣椒,香葱,生姜,啤酒、黄酒,酱油,糖色,精盐,热花生油,味精,骨汤,老卤水。
做法:龙虾清洗干净、过油炸制五分钟起锅,放入翻滚的卤水中,卤制25分钟起锅。
郭艳海-香辣卤水小甲鱼.jpg 

代表作:香辣卤水小甲鱼

主料:甲鱼、老卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等。
做法:新鲜甲鱼宰杀,(甲鱼80°水烫2、3分钟撕掉外面的砂皮,甲鱼不腥又好吃诀窍之一),把甲鱼放入调配好的卤水中,卤制25分钟出锅、(一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮,甲鱼不腥又好吃诀窍之二)。
 
(责任编辑:大贺)
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