要克志，男，汉族，1974年4月出生，山西晋中榆次人。中共党员，国家特级厨师，国家中式烹调中级技师，国家高级面点师，国家名厨，中国烹饪大师，全国中餐业特级评委，国家名厨编委会山西省评审委员会委员，山西省国家职业技能考评员，现任山西省晋中市职业技术学院高级讲师。
他拥有20余年烹饪研究与实践经验，10多年的专业培训技能经验，制作的代表作品有金丝绣球虾、湘味养颜美美容蹄、沁州黄煨素参、秘制烤鲈鱼、柠香红酒雪梨球等名吃品种。

业绩成果

1991年应征入伍北京军区；1992年在军区招待所参加拉练比武大赛中荣获“优秀士兵”荣誉称号；1995年光荣退伍，受山西省晋中市绿色餐饮酒店邀请任职面点总厨；1998年—2000年任职山西省晋中市榆次区花冠大酒店餐饮部晋菜总厨；2000年—2006年任职晋中市公安交警支队餐饮部管理员；2006年—2010年任职山西省晋中市宏安大酒店晋菜总厨；2010年—2012年任职于山西省晋中市榆次区晋味翠园餐饮发展有限公司行政总厨；2012年至今任职于山西省晋中市职业技术学院高级讲师。
2017年12月在第四届国家名厨征集评比中，要克志同志成绩突出，赢得专家的一致好评，被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，其业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被聘任为国家名厨编委会山西省评审委员会委员，获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。

代表作品
 

金丝绣球虾
用料：南美白虾12只，油炸土豆丝200克，沙拉酱150克，美国辣椒仔10克，芝麻酱5克，玉米淀粉，脆皮粉，鸡蛋2个，盐、料酒各少许。
做法：把南美虾去头去皮，背部开刀做成虾球，用盐、料酒腌制，鸡蛋打碎加脆皮粉、淀粉做成脆皮糊备用；把沙拉酱、美国辣椒仔、芝麻酱搅拌均匀待用；起锅加色拉油烧五成热，将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油，沾上调好的酱料，放入炸好的土豆丝中裹上，成绣球形，摆盘即可。
 
 
湘味养颜美容蹄
用料：猪脚1000克，红鲜尖椒150克，干辣椒丁50克，葱姜，桂皮，八角，草果，香叶，丁香，甘草，当归，白芷，党参，山楂干，香葱丁，白芝麻，冰糖，盐，料酒，酱油，生抽，蚝油，辣妹子，南乳汁，蜂蜜，海鲜酱，排骨酱。
做法：猪脚清洗干净斩成小块，放入开水锅中煮至10分钟，捞出沥干水分，加蜂蜜、生抽、老抽、料酒腌制上色；锅内放两大勺油烧热，将腌好的猪脚放入炒至表皮金黄色捞出，放入煲锅中待用；另起锅放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草、当归、白芷、党参、山楂干小火炒出香味，倒入猪脚中，加入蚝油、南乳汁、辣妹子、海鲜酱、排骨酱、料酒、生抽、冰糖、盐大火烧开，小火煲至猪脚软烂，取出；锅内放少许油，下入红辣椒丁、红鲜尖椒块翻炒，加入猪脚翻炒至汤汁干，出锅装盘，撒上香葱丁、白芝麻即可。

沁州黄煨素辽参
用料：素参1条，沁州黄小米25克，虫草花10克，清汤1000克，浓汤100克，盐，料酒。
做法：将素参用清汤、盐、料酒上火煨制入味，虫草花泡发洗净；沁州黄小米放在浓汤中加入虫草花用中火煲制成粥，取出虫草花放入煨入味的素参，上笼蒸至10分钟即可。

 
秘制烤鲈鱼
用料:鲜鲈鱼，葱头，芹菜，姜，葱，白芝麻，李锦记蒜茸辣椒酱，辣妹子酱，蚝油，海鲜酱，芝麻酱，冰糖，李锦记蒸鱼豉油，料酒。
做法:将鲈鱼宰杀清洗干净，打花刀加葱段、姜片、芹菜碎、香菜、料酒、蚝油、蒸鱼鼓油腌制10分钟；取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中，将腌好的鲈鱼抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20～30分钟；起锅放油烧热，下葱姜末、蒜茸、辣椒酱、辣妹子酱炒香加蚝油、海鲜酱、芝麻酱、冰糖少许煸炒出香味，加蒸鱼鼓油、高汤少许做成酱料，浇在烤好的鱼上，再入烤箱烤10分钟，取出放入装饰好的盘中即可。


 
(责任编辑：大贺)