张立军，男，汉族，1973年4月出生，山西太原人。大专学历，中共党员，国家高级烹饪技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，健康管理师，三晋技术能手，晋菜烹饪大师，中烹协名厨委员会新星俱乐部会员，现任山西晋祠宾馆楼区厨师长。
1993年6月参加烹饪工作至今，在20多年的烹饪生涯中，凭着精湛的技术水平和周到的服务，多次在国家元首接待中担任主厨，对各种国内国际高端大型会议的就餐接待有着丰富的经验，对现代菜品的制作和改良有着独到见解，并在全国烹饪大赛中屡获殊荣。他烹制的代表作品极品台蘑烩三鲜、马哈母子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品种在同行中享有盛誉，深受消费者的喜爱和好评。

主要业绩成果

2013年荣获第七届全国烹饪技能竞赛热菜组金奖，山西赛区热菜组特金奖；
2016年参加第六届全国饭店业烹饪职业技能竞赛，荣获热菜组金奖，山西赛区热菜组第一名、金奖，山西赛区团体组第一名、金奖，同时被荣记一等功，并被授予三晋技术能手、山西青年岗位能手、晋菜烹饪大师荣誉称号；
2017年4月被中国烹饪协会授予注册中国烹饪大师称号，9月被中国饭店协会授予中国名厨白金奖，11月在第四届国家名厨征集评比中，张立军大师成绩突出，赢得专家的一致好评，被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号，其业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表作品

极品台蘑烩三鲜
主料：水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料：浓汤
调料：花雕、盐、味精、红花汁
制法：1、将主料改刀，汆水备用；
2、浓汤入锅，放入主料，加入适量调料，大火烧开，文火炖制15分钟，调入红花汁、味精煮匀，盛入容器即成。
特点：原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
 
马哈母子宴
主料：净马哈鱼肉
辅料：马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调料：盐、味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法：1、芦笋改刀加底味汆熟备用；
2、西米煮熟，滤水，调成芥香味，装入小勺，撒上鱼籽备用；
3、马哈鱼切方片，加底味，拍面包糠，七成热油温炸熟，涂日和酱和蓝莓酱；
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特点：色彩亮丽、营养丰富，中西风味合壁。
 
果盅绣球
主料：鳕鱼肉、水发翅针
辅料：灌汤心（蟹黄+猪皮冻）、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料：盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法：1、牛腿瓜刻盅，汆水断生，木瓜、猕猴桃分别切茸，加蜂蜜拌匀，装入瓜盅，入冰箱冷藏30分钟，取出装盘；
2、鳕鱼切茸，加底味打上劲，制成球状，灌入汤心，外裹鱼翅针，上笼蒸15分钟取出，浓汤烧开，调咸鲜味，勾芡浇汁即成。
特点：果盅冰甜，绣球香浓，略带鱼翅香味。
 
柠檬冬菊
主料：冬瓜
辅料：鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料：柠檬汁、白糖、盐
制法：1、冬瓜切方块，倚菊花刀，拍淀粉、吉士粉，挂蛋液，八成油温炸熟，装盘；
2、炒锅上火，放少许清水烧开，加入适量柠檬汁，白糖，盐，煮匀，勾芡，另装小蝶内，装盘上桌即成。
特点：酸甜可口，富含多种维生素。
 
捞饭楂香肉
主料：精选五花肉、泰国香米
辅料：鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料：盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法：1、泰国香米放入小碟，蒸熟备用；
2、西兰花改刀，凉瓜切圈，加底味汆熟备用；
3、五花肉烫皮，汆水，切方块，用葱、姜、蒜炒香，加水，放入盐、八角、桂皮、老抽、冰糖，大火烧开，文火炖一小时后，放入山楂炖制15分钟，收汁出锅，将香米、凉瓜、烧肉、西兰花，山楂依次摆盘即成。
特点：米饭配烧肉，咸口、微带山楂酸甜味。


(责任编辑：大贺)