邹殿君，男，汉族，1967年8月出生，吉林长春人。国家名厨，现任长春市职业技术学院蓝星宾馆副总经理兼行政总厨。
从事烹饪工作已有30余年，他不仅擅长烹制吉菜、粤菜、宫廷菜、杭帮菜、鲁菜，还旁通中西面点、中式冷菜的制作技艺。多年来，他刻苦钻研业务技能，敬业工作，不断提升自己的理论水平和烹饪技艺，在继承传统工艺的基础上，对菜肴的创新和开发做出大胆的探索与实践，在食品安全和餐饮质量上深下功夫，承办过大型的宴会和自助餐，得到了上级领导的认可和赞誉。他烹制的代表作品有菊花鱼、果香银鳕鱼、香芒鲜虾盏、木瓜爆明虾球等品种。


业绩成果
1984年3月—1985年5月任职长春市南湖宾馆厨师，同年被选送烹饪专科学院进修烹饪专业；
1985年5月—1999年3月任职吉林省宾馆厨师长，被吉林省推荐选送驻意大利米兰总领馆制作国宴；
1999年3月—2001年4月被派往中国驻意大利总领馆担任行政总厨； 
2001年6月—2006年3月担任长春天都大酒店行政总厨； 
2006年5月—2009年8月任职延吉翔宇大酒店副总经理兼行政总厨； 
2009年10月—2010年10月任职四平市政府驻长春办事处副总经理兼行政总厨，期间任君临府总经理、兼大年初一运营总监及菜品顾问、上德一品菜品总监、万家花园私人会所菜品总监；
2010年10月至今担任长春市职业技术学院蓝星宾馆副总经理兼行政总厨。
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出，被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号，其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被收录中国国家名厨网。


 

代表作品

菊花鱼
用料：草鱼1条，冬瓜300克。
做法：将草鱼去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲；将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油，待油温四成热时，将表花袋中的鱼蓉挤入油中，制成菊花型待用；另起锅下底油，放入番茄酱炒制金红色加入适量水、白糖、醋、盐；浇在炸好的鱼上即可。
特点：口味咸鲜酸甜。
 
果香银鳕鱼
用料：银鳕鱼，杏仁片，火龙果，哈密瓜，蛋黄浆，卡夫酱。
做法：将银鳕鱼切成1×4的条状，放盐3克、味精3克腌制5分钟备用；用1个鸡蛋、100克生粉调成糊浆放入银鳕鱼，而后用杏仁片包起来，放油1500克烧至60°将包好的银鳕鱼炸至全熟，围摆在碗边，然后将杂果和蛋黄酱、卡夫酱捞匀放中间即可。
特点：香脆，具有润肺功效。
 
香芒鲜虾盏
用料：芒果，虾仁，蜜豆，腰果。
做法：把芒果一分为二，起肉切粒备用；虾仁解冻切粒，蜜豆去丝菇粒，将腰果飞水，下油100克至70°，油沸腾炸至脆备用；再下油将蜜豆和虾仁粒过油，起锅把蜜豆、虾仁炒熟再放芒果粒炒片刻，勾小芡，合上芒果盏上，然后放几个腰果上台。
特点：口味咸鲜，富含维生素等营养成分，具有补肾功效。
 
木瓜爆明虾球
用料：优质明虾仁200克，木瓜150克，彩椒20克，精盐，味粉。
做法：将虾仁改成球状，焯水至五成熟，木瓜用开水浸约2分钟倒出，再将虾球放入40°油温过油倒出，加入锅里合炒，调味勾芡即可。
特点：虾爽、肉鲜、营养丰富，具有防治高血压、便秘和助消化、治胃病和促进新陈代谢、美容养颜的功效。



(责任编辑：大贺)