王兵，男，汉族，1981年10月出生，重庆人。国家高级烹调师，国家名厨，重庆川菜烹饪技术传承人，中国川味美食传承人，中国名厨，中国川菜名师，国家名厨编委会高级名厨委员，中国饭店协会名厨委员会委员，现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。
1998年起踏入餐饮行业，从事烹饪研究与实践19年，他精于制作川菜、粤菜的风味菜肴，对大连小海鲜、燕鲍翅、官府宴的制作尤为擅长，在烹饪技艺上有着较高的造诣。长期来，王兵凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索川菜创新之路，在继承川菜技艺的基础上，兼收南北各菜系之长，不断改进，丰富菜肴品种，形成了他自己的风格和特点。他烹制的春笋带皮仔牛肉、香煎新西兰羊排、黄喉土鳝、酱香发财手等为内外行业所公认的名菜。
1998年进入成都陶然居总店从厨学艺，从2001年起先后在广州东莞客满堂、昆明大腾酒店、西安西电酒店、北京宣武门川渝人家、盘锦桃源饭店操厨，技艺水平得到升华，2011年至今一直在重庆工作，历任副厨师长、厨师长、总厨，现任重庆龙翰书画院总厨、巴渝院子总厨。2017年9月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出，被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号，晋升为国家名厨编委会高级名厨委员，其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中，并被收录中国国家名厨网。

代表作品

 
春笋带皮仔牛肉
用料：带皮仔牛肉，春笋，西兰花，香菜叶，花椒，姜，大葱，蒜，八角，桂皮，小茴香，香叶。
做法：新鲜带皮仔牛肉清洗干净，切成块状，用清水浸泡2小时，春笋切成块状待用；牛肉焯水备用，同时准备好配料；锅底倒油，放入花椒、八角、小茴香、香叶和桂皮，小火煸炒出香味；放入冰糖慢慢融化，再放入一部分姜片、蒜瓣、大葱，加入酱大火炒香；再放入余下的姜片、蒜瓣、大葱略翻炒后即可加入牛肉一同翻炒，加料酒、老抽略炒后加入清水烧开，开小火慢慢炖；炖1小时后加入笋块再慢炖1个小时，大火收汁即可设计盛盘。

香煎新西兰羊排
用料：进口羊排，薯条，大蒜，油，料酒，姜片，葱段，盐，孜然粉，孜然粒，辣椒面。
做法：羊排洗净后，用冷水浸泡3小时，中途换水3次；羊排提前切成想要的大小，去掉不想要的地方；把羊排放进汤锅里，加冷水、葱段和姜片大火烧开后，撇去浮沫，改小火，慢炖大约2小时左右，中途可加盐或者不加，炖好的羊排取出控水待用；煎锅倒油烧热，放入煮好的羊排，小火慢煎，可同时把大蒜和胡萝卜煎一下，两面煎成金黄色，撒入辣椒面、孜然粉、孜然粒，盐、辣椒和孜然可以重复多撒几次；马铃薯去皮切条油炸后设计装盘即可。

黄喉土鳝
用料：猪鲜黄喉，土鳝鱼，蒜苔，泡椒，小米辣，大蒜，干紫苏，蚝油，老抽，白糖，盐。
做法：将原材料准备好，鳝鱼处理干净，切段待用，猪鲜黄喉洗净切鸡冠花待用；蒜苔切成3～5厘米的段；小米辣、泡椒切碎；大蒜拍破即可；调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐放入碗内调成酱汁待用；锅内倒油烧热至冒青烟，放入鳝鱼段爆炒至肉打卷，下入黄喉拍蒜和干紫苏继续爆炒出香，然后放入小米辣和泡椒继续爆炒出辣味；将调味酱汁加入锅中和菜品翻炒均匀关火，设计装盘即可。
 
酱香发财手
用料：猪手，鲜海带，盐，酱油，糖色，大葱，姜，八角，花椒，桂皮，丁香。
做法：猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净洗净；锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮1小时左右捞出猪蹄；将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)；用慢火煮2～3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，设计装盘即可。
特点：口感咸香，酥软，色艳。


 
 
(责任编辑：大贺)