中国烹饪文化传承大师 王小进
王小进，男，汉族，1977年3月出生，江苏兴化人。国家高级烹调师，中国名厨，中国烹饪文化传承大师，国家名厨编委会泰州分会会长，南京中山书画院高级书画师，江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一，师承资深中国烹饪大师、著名淮扬菜大师沈家定先生，现任江苏兴化勤缘大酒店行政总厨。精通淮扬菜、海派菜的烹调技艺，对水乡河鲜各种烹饪尤为擅长。他技术全面，不墨守成规，在继承传统菜的同时，善于适应顾客需要，不时地对菜品进行改革和创新，自成一格的创新经典作品有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为消费者所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名人，不仅为兴化餐饮业的发展做出了优异贡献，而且擅长书法，卓有建树，行笔流畅，自成一格，被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。
王小进与恩师著名淮扬菜大师沈家定先生
江苏餐饮名家见证王小进拜师现场
王小进于1993年在兴化西门大酒店入厨，开始了他的厨艺生涯，并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大酒店操厨，积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。2005年曾任百味人家酒店总经理，2008 年创办百味人家第2家门店，2011年创办集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒店。工作之余，他还经常购置许多相关书籍、参加中餐厨师资格学习来提高技能及管理水平，使管理的厨房高效、卫生、团结，取得了巨大的成功，酒店的生意也被带动了起来。每逢假期还时常出差考察学习，从中吸取营养，不间断地参加大小型的菜肴展示和比赛交流，并多次以优异的成绩获得烹饪大赛金奖。2017年3月荣获江苏靖江国际餐饮博览会江鲜选拔赛金奖，被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号，他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献，被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号，并被中国国家名厨网收录。
江苏兴创食艺五兄弟，携手引领江苏兴化餐饮业发展
王小进书法作品
代表作品
菜品名称：金沙汁焗大明虾
味型：咸脆香甜
用料：金刚对虾一只100克，咸蛋黄50克，蛋黄酱50克，洋葱，干葱头，细小葱段。
做法：对虾去头，背上切开腹部相连，用刀轻拍扁平成虾排，平底锅烧热，放入虾排煎至两面微黄后，放入烤盘备用；蛋黄酱中加入洋葱末、干葱头末、碎葱段、咸蛋黄末搅拌均匀，抹在虾肉上，入烤箱底面火200 度烤8 分钟装盘，配雕好花的杨花萝卜、沙拉酱即可。
特点：咸脆香甜，味道浓郁，金黄色的金沙汁和绿色的芦笋相互映衬，和谐之美。
菜品名称：金汤绣球
用料：香菇（鲜）25 克，冬笋130 克，火腿100 克，鸡蛋清50 克，味精1 克，小葱80 克，姜75 克，盐15 克，猪油（炼制）5 克。
做法：白鱼刮鳞治净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；葱、姜洗净切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；香菇去蒂洗净，切成细丝；冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；姜、葱洗净，均切成细丝；熟火腿均切成细丝；将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；蒸至五分钟取出装碗，再入笼中蒸至5分钟，取出放入扣盘中；炒锅置旺火上，舀入金汤300 毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
特点：此菜形似绣球，味香嫩，清滑爽口，具有健脾开胃，消食行水的功效，适用于脾胃虚弱，食积等症。
菜品名称：菊花豆腐丸子
味型：咸鲜
用料：豆腐5 块，面粉10 克，鸡蛋2 个，精盐2.5 克，味精1 克，干淀粉5 克，姜末5 克，花生油1000 克（约耗100 克），干菊花10 克，菜心50 克。
做法：豆腐去老皮后拓成泥，磕入鸡蛋，加淀粉、面粉、盐、味精、姜末，拌匀上劲；500 克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，丸子自然翻动时捞起沥油。装盘放上菊花菜心浇上上汤即可。
菜品名称：茶香清汤鱼线
用料：鳜鱼1000 克，绿茶50 克，高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量。
做法：鳜鱼加工治净，取两块净鱼肉备用；将鱼肉放入绞肉机中制成蓉，加入葱姜汁、调料，搅拌均匀，装入裱花袋，挤入水锅中养熟，捞出沥水，分入盅内；用高级清汤泡绿茶，去掉茶叶，入调料调味，浇在鱼线上，点缀枸杞、绿色植物叶即成。
特点：色泽洁白，咸鲜爽口滑嫩，鲜美浓香。
(责任编辑：大贺)
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