中国名厨 庄鹏成
庄鹏成，男，汉族，1974年1月出生，江苏常州人。中式烹调高级技师，中国名厨，现任江苏常州明都国际会议中心行政总厨。擅长烹制淮扬菜、新派常州菜，融会贯通，不断推陈出新，他烹制的代表菜品有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮大连鲍、碳烧安格斯牛肉等品种。
自1997年进入华怡明都集团工作至今，由于工作业绩突出，多次获得公司嘉奖，在集团与公司举办的多次菜肴比赛中名列前茅。庄鹏成从一名实习生到如今的行政总厨，他一直在厨师基层岗位上认认真真、勤勤恳恳，钻研每一道菜肴，经常利用休息时间考察市场，去外地寻找新的菜肴品种，去别的酒店、饭店、农家乐品尝试吃菜肴，学习交流，唯我所用，冥思苦想致力于创造低成本、高营养的菜肴，严格把控厨房工作流程的每一个环节，保证菜肴的口味与品质。
凭借精湛的烹调技艺，曾在常州市接待系统厨艺展示中获得两银三铜，荣获常州市宝龙杯比赛两金，多次获得酒店菜肴创新奖，2017年6月被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号，其业绩及作品被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
特选菜肴
脆皮大连鲍
用料：鲜大连鲍鱼，火龙果，水果黄瓜，圣女果，奇妙酱，蚝油，巧克力酱 (脆皮糊)。
特点：风味独特，皮脆，肉鲜美，养生美食，强身健体。
秘制滆湖鸭
菜肴特点：干香，色泽红亮。
烹制方法：老鸭洗净焯水，放入色拉油把鸭煸香，再放入调味料翻炒上色，入压力锅压25分钟即成。
营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易消化，含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，鸭肉中含有丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用，鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳，滋五脏之阳。
明珠炖生敲
菜肴特点：色泽红润，口味香。
烹制方法：炒锅放入热油，姜炸香下葱段，加入浓汤、炸好的生敲、五花肉片、蒜子，下调味调口，大火烧开，小火烧制40分钟，取出装罐，再放入加热过的鸽蛋及煮熟菜心（10罐），将烧生敲的原汁勾欠浇汁即可。
营养价值：高蛋白，胶质丰富。
碳烧安格斯牛肉
菜肴特点：味道浓郁，色泽黑中发亮。
烹制方法：牛肉切成长10公分的条，用清水漂净血水，焯水后放入油中煸透，放入上述调味料文火烧制90分钟。
营养价值：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
(责任编辑：大贺)
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