刘俊杰档案

刘俊杰，男，汉族，1982年9月出生，重庆人。毕业于重庆市旅游职业高级中学，国家高级烹调师，中国烹饪文化传承大师，中国烹饪大师，川菜烹饪大师，中国饭店协会名厨委委员，中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员，现任北京SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。
擅长川菜、粤菜、融合菜、分子美食的制作及研发，对大型宴会、分餐设计及制作有较丰富的经验，在食品雕刻方面也有较深造诣。他厨艺广泛，谙练各种烹饪方法，是一位厨艺广泛的青年烹饪大家，他创制的代表作品有紫薯养生山药配极品黑鱼子酱、百花澳带煎酿豆腐、梨香玉带配有机草莓果酱、翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁、泰式香茅焗虾皇等创新品种。

工作业绩

2000年任职重庆市饮食服务公司中厨厨师；
2003年任职重庆海逸酒店川菜主管；
2007年任职匈牙利洲际酒店川菜厨师长，期间多次策划制作匈牙利驻中国大使馆全中式晚宴，以及匈牙利前总理久尔恰尼.费伦茨（Gyurcsny Ferenc）中西式分餐晚宴，策划设计制作中国海南航空飞机餐。
2010年任职重庆JW万豪酒店宴会行政总厨，期间多次设计制作为古巴、新加坡、美国等国家要员以及重庆市领导等嘉宾的中式宴会、中西式分餐。凭着精湛的厨艺和周到的服务，曾为成龙、章子怡、王菲等国际歌星、影星担任专用厨师；
2014年任职重庆城市中心JW万豪酒店中餐行政副总厨；
2016年至今担任由凯宾斯基管理的SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。

荣誉成就

2016年获得中国名厨星光大道颁奖典礼授予七星奖章，并被中国烹饪大师名厨俱乐部授予五星上将胸章，获得中国烹饪大师称号，被国际饭店烹饪协会授予首批匠心名厨称号， 2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献，被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号，并被中国国家名厨网收录。 
     

 代表作品

 
 紫薯养生山药配极品黑鱼子酱
主料：有机小紫薯，有机山药，法国顶级黑鱼子酱
营养成分：紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，再配上黑鱼子，鱼子酱不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁，所谓的肤质的“返老还童”这才是美食的绝配。
 
百花澳带煎酿豆腐
原料：南美鲜虾肉，澳洲鲜带子，自制鸡蛋豆腐
烹饪方法：豆腐用圆形模具做0.5厘米圆，第一层豆腐，第二层虾蓉，第三层澳洲带子，第四层虾蓉，第五层豆腐，每一层都要加入适量的生粉。把做好的豆腐煎炸成金黄色烧制入味装盘。
 

梨香玉带配有机草莓果酱
原料：澳洲鲜带子，澳洲龙虾，库尔勒香梨，有机鲜草莓
营养成分及口感：脆爽香甜，入口化渣，梨香浓郁。营养价值：库尔勒香梨有较高的医用价值，具有清心润肺，止咳润燥，醒酒解毒等功效。澳洲龙虾肉及澳洲鲜带子的营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，是老少咸宜的必选菜品。
 
翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁
原料：澳洲龙虾仔，文昌鸡，浓汤，秋葵
菜品的构思：翡翠玲珑就像玲珑绣球一样的美丽，让生活更加丰富多彩。
 
泰式香茅焗虾皇
原料：阿根廷红虾，泰椒，鲜香茅，金蒜
烹饪方法：阿根廷红虾开边去虾线煎炸。锅中加入泰椒，鲜香茅炒香加入阿根廷红虾翻炒，加入金蒜，盐，鸡粉快速盘炒，加入香油装盘即可。
(责任编辑：大贺)