刘洋，辽宁鞍山人。高中文化，国家名厨编委会高级名厨委员，国家高级中式烹调师，擅长辽菜烹调技艺，深得众多名师的指点，在继承传统菜的同时，根据顾客的口味变化和要求，他还不时地对菜品进行改革和创新，善于融合各家特长，兼容并蓄，形成了自己的特色。曾获得中国厨师协会授予中国烹饪大师、中国名厨荣誉称号，中国烹饪艺术家，十佳金牌厨师长，中国老子饮食研究会鞍山会长，国际饭店烹饪协会海城会长，世界名厨餐饮联盟会海城执行会长，第三届全国名厨邀请赛金奖得主，CCTV全国满汉全席电视擂台赛金奖得主，2016年度中华厨艺之星。现任辽宁海城市百家农饭店厨师长。


风味羊排
首先选用新西兰羊排，用西芹、洋葱、胡萝卜、卡真羊排专用料、香叶、奥尔良腌料、蒜头粉、啤酒、生姜进行腌制4小时以上；再用烤箱进行上温160，下温160慢火烤至两小时以上，注意中间翻动以免烤糊。
 

锅包肉
1.猪里脊肉切大片长4厘米，款2厘米，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄容易炸干；
　　２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、番茄酱、盐调汁；
　　３、水淀粉加少许生豆油，水 调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
　　４、锅中油八成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，大火火炸熟，捞出；
　　５、油温回升到八成热，放入炸过的肉片，重复炸至焦脆、上色，至外酥里嫩。
　　６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
　　７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
小提示：生豆油起酥，正常锅包肉是酥嫩 而不是焦嫩。
 

回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。
 

黄金QQ虾
主料:活河虾。
辅料:玉米粒，青豆，咸蛋黄，脆皮糊。
制作方法:
1.将鲜活虾头，尾分开，虾头备用，虾尾剥去外皮，剥到最后一节即可（最后一节不用剥），在剥好的虾尾背部划开去出虾线，开完背的虾尾备用，玉米粒，青豆，备用。
2.虾尾腌味，锅上油，挂脆皮糊炸成QQ形，捞出控油，玉米粒拍粉炸制外酥里嫩，捞出控油，青豆过油，捞出备用。
3.用咸蛋黄焗炸好的虾尾，青豆，玉米粒。虾头油焖。待两样炒好以后，装盘即可。
小贴士:虾头可以做椒盐的，虾尾做泰汁的，以各人口味随意调换。






(责任编辑：大贺)