薛玉，男，汉族，1968年4月出生，河南南阳市人。高中学历，1984年参加工作，国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中华金厨，豫菜大师，河南烹饪名师，中国绿色厨艺大师，河南省豫菜文化研究会南阳分会副会长，邓州编外雷锋团南阳雷锋厨师营副营长，南阳火锅行业协会会长，香菜网董事，南阳市祥福餐饮管理有限公司总经理，南阳市华元商务酒店董事长。
1984年—1986年在南阳饭店酒店学徒，学习凉菜、红案、白案。
1986年—1994年任南阳市华清酒楼厨师长，赴北京学习。
1994年—2000年任红高粱酒店总厨，被派往广州学习深造。
2000年—2008年任南阳市金凯悦酒店行政总厨。
2008年至今创办南阳市华元商务酒店，并任董事长。酒店经营面积3000多平米， 是一家集餐饮、住宿为一体的商务型酒店，可同时容纳包桌60多桌，客房30多间。                  
2011年被评为南阳卧龙餐饮协会副会长。
2014年4月被评为邓州编外雷锋团南阳雷锋厨师营副营长。
2014年10月成立南阳市祥福餐饮管理有限公司。
2015年6月参加河南省厨王争霸赛活动中，被评为金牌厨师荣誉称号。
2015年11月由薛玉组织成立南阳市火锅行业协会，并担任会长一职。
2016年10月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号，其传略及作品被中国国家名厨网收录。

技艺作品

水果芝士龙虾
用料：龙虾1只，口蘑 100克，洋葱1/4个，蒜1瓣，香橙2个，火龙果2个
调料：白葡萄酒50ml，白胡椒粉1茶匙（5克），盐1.5茶匙（约8克），黄油20克，淡奶油200ml，奶酪丝（马苏里拉奶酪）80克，卡夫芝士片4片。
制作方法：龙虾的处理方法：将龙虾冲洗干净后，放入开水锅中，盖锅盖煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用；当龙虾的温度降下来之后，用手将龙虾的两只钳子掰下来，然后将龙虾平放在案板上，用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位，顺着头的方向对半切开，把刀拔出后，叉入头和身体的连接部位，顺着尾巴的方向对半切开，然后只取出身体里的龙虾肉，头部所有的东西都扔掉不要，冲洗干净，保留好完整的龙虾壳；将取出的虾肉切成2cm长的块备用；口蘑洗净横竖各切一刀，分成4瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末；锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油、卡夫芝士片，并且调入盐、胡椒粉，中火煮约5分钟至浓稠，奶油蘑菇汁就做好了；将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入奶酪丝，放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色装水果即可食用。
成品特点：芝士味浓，美观大方。


金牌烤脆皮乳猪
用料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
制作方法：将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
成品特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。


薛记烧鸡
用料：童子鸡900克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克。 
制作方法：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折； 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
 成品特点：浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。



(责任编辑：大贺)