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岳昌龙—国家名厨 中国烹饪大师

时间:2017-09-22 14:22来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
一位拥有加拿大四方控股有限公司25%的股权的华人名厨—岳昌龙,加拿大华侨,加拿大联邦烹饪协会(CCFCC)高级会员,世界厨师联谊会(WACS)会员。现任加拿大Square Holding Ltd.(四方控股有限公司)行政总厨。入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》(第四卷),
国家名厨岳昌龙
岳昌龙
,男,汉族,1980年4月出生,加拿大华侨,祖籍山东省荣成人。东方美食学院高等烹饪管理专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,高级营养师,日式高级烹调师,加拿大西餐高级烹调师,加拿大厨师协会埃德蒙顿分会日式烹调技术和中式烹调技术指导老师,加拿大亚省NAIT 烹饪学院比赛团队教练之一,国家名厨编委会高级委员(驻加拿大代表),中国烹饪协会会员,中国饭店协会会员,加拿大联邦烹饪协会(CCFCC)高级会员,世界厨师联谊会(WACS)会员。现为加拿大Square Holding Ltd.(四方控股有限公司)行政总厨、持股人。
岳昌龙先生不仅擅长鲁菜、胶东菜,还旁通川菜和鄂菜,更精通日式料理和西式料理。他厨艺广泛,融会中西餐的长处,注意兼容并蓄,创作的代表作品有法式鸡腿肉卷配日式蛋卷、低温慢煮意式猪里脊卷配羊肩肉和羊奶酪、艾尔伯塔省牛肉卷配羊奶酪等品种。
师从:
中餐师从中国烹饪大师御厨海参王高速建、意境菜和谭家菜大师李靖;
日餐师从新加坡日餐名厨Steve和日本烹饪大师Masayoshi Kazato桑;
西餐师从原加拿大国家烹饪团队队长,世界厨师联合会国际裁判Simon Smotkowicz。

荣誉成就
考取加拿大厨师CCC注册证书;危害分析和关键控制点(HACCP);食品安全和管理证书。
2012年11月荣获卡尔加里西餐salon展金牌;
2013年2月荣获萨省西餐烹饪赛银牌,团体赛金牌;
2014年4月荣获埃德蒙顿日餐比赛和西餐salon展双项金牌;
2016年2月荣获迪拜烹饪大赛团体银牌;
2016年5月荣获新满汉全席全国烹饪大赛白金奖;
2016年6月被授予加拿大高级烹饪技术奖章;
2016年9月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其传略及代表作品被编入国家级名厨人物典籍《国家名厨》(第四卷);同时被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号;
2016年10月带队代表加拿大亚省和NAIT烹饪学院参加德国厨师奥林匹克烹饪竞赛获得1枚金牌、1枚银牌和3枚铜牌;
2017年5月参加香港国际美食大赛荣获西餐专业组两枚银牌;
2017年8月参加日本东京世界寿司杯寿司大赛获得个人最佳贡献奖和寿司技能黑带证书。

工作经历
在国内期间曾任职荣成市石岛名都大酒店、荣成市八旗大酒店、东营市胖子海鲜王、荣成市西海园大酒店担任行政总厨、厨师长;2000年至2006年在中国期间先后被聘用单位送往湖北十堰、河南南阳、四川成都、山东济南和东营等地各大星级宾馆和酒楼进行学习深造;2006年6月赴新加坡HAMORU日本酒店工作,担任厨房热菜部门主管,同时学习日本寿司;2011年3月受聘于加拿大NOMIYA日本餐饮有限公司,担任寿司吧主管兼厨房部经理,负责旗下的两家日本餐厅;2015年1月进入加拿大四方控股有限公司担任行政总厨,负责四方控股有限公司旗下的连锁店泰餐和日餐的行政管理,并拥有四方控股有限公司25%的股权。

代表作品


法式鸡腿肉卷配日式蛋卷
此菜采用法式烹调方法将鸡腿肉卷入秘制的蘑菇泥,进行低温慢煮。鸡蛋采用日式传统的技法做成蛋卷。两者配合搭配时蔬食用。
鸡腿肉,蘑菇,鸡蛋,藕片,胡萝卜,角瓜,菜花,甜玉米粒。
 

低温慢煮意式猪里脊卷配羊肩肉和羊奶酪
此菜采用意式烹调法将鸡胸脯肉和鹌鹑蛋卷入猪里脊肉内,进行低温慢煮。羊肩肉用模具固定进行体温烤制,配以羊奶酪,芦笋,豌豆,洋葱,椰蓉食用。
 

艾尔伯塔省牛肉卷配羊奶酪
此菜采用艾尔伯塔省顶级牛肉,卷入香料进行熏制而成,配以RicotlaCannlcni、羊奶酪、干番茄、金梅、红酒、黄意大利瓜等时蔬食用。
(责任编辑:大贺)
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