古国浪，男，汉族，1979年3月出生，广东梅州市人。中国名厨，现任上海沪华国际大酒店行政总厨。从事酒店厨房工作18年，擅长烹制粤菜、上海菜、湘菜、潮州菜及各类高档海鲜、燕鲍翅料理，制作的代表作品有鲍罗万象、素心如意炒贝皇、乾坤雪花牛肉、始创樱城蟹、羊肚菌瑶柱炖花胶皇、金丝九层塔炒富贵虾、雪湖煎银鳕鱼、创意狮子头、金汤小米辽参、海参极品佛跳墙等品种。2004年代表山西太原广东酒家参加美食节创作的“晋商宴”荣获团体金奖，其中制作的金汤小米辽参获得金奖。2015年12月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国名厨”称号，其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
工作经历
1996年—2000年广州巿环巿路南海渔村从打荷升迁至炒锅。
2000年—2001年任职广州亚洲国际酒店馥苑酒家粤菜头锅。
2001年—2002年任职新疆乌鲁木齐火炬大厦新港湾粤菜主管。
2002年—2005年任职山西大原广东酒家粤菜厨师长。
2006年—2007担任上海东海鲜酒楼厨师长。
2008年—2009年上海异彩彩蝶轩任副总厨。
2009年—2010年担任沈阳海逸分公司倾城倾心茶餐厅行政总厨。
2010年—2011年担任广东肇庆富临苑酒店行政总厨。
2011年—2012年担任北京江南斌9号会馆粤菜厨师长。
2012年—2013年担任天津芳庭酒店行政总厨。
2013年—2014年担任上海雨月革大酒店粤菜总厨。
2014年—2015年担任上海沪华国际大酒店行政总厨。
代表作品
鲍罗万象
味型：咸鲜微辣
原料：大连鲜鲍8只，虾榄、墨鱼榄各150克，甜蜜豆200克。
制作方法：将鲜鲍用盐、鸡粉腌制后，煎至金黄色，用香葱起锅，下少许生抽，鸡粉炒至香口，墨鱼榄和虾榄煎至金黄色，加入蜜豆，下少许XO酱，炒至香口勾芡装盆即可。
创意狮子头
原料：五花肉馅100克，蟹粉30克，姜米5克，淀粉10克，白萝卜200克，鸡蛋清25克，盐、味精各10克，白糖5克，上汤适量。
制作方法：将肉馅加蟹粉、鸡蛋清、淀粉搅匀成圆球，用上汤炖上40分钟，加入白萝卜扣上15分钟即可。
成品特点：清香鲜甜，肥而不腻，创新思路中西结合。
金汤小米辽参
原料：日本关东参（30头）1条，日本金瓜汁50克，山西沁州小米50克，河南铁棍山药35克，甜蜜豆仁5克，姜20克，葱20克，浓鸡汤300克，纯黄鸡油25克，盐10克，鸡粉15克，味精15克，白糖5克，淀粉30克。
制作方法：用少许鸡油爆香姜、葱，加入浓汤，下盐、味精煨辽参倒岀。用纯鸡油、浓鸡汤、小米猛火煮1分钟后，加入山药粒、甜蜜豆仁，下鸡粉、盐、味精、白糖勾芡即可装盘。
始创樱城蟹
原料：羔蟹一只750克，尼泊尔岩米400克，泰国香米100克，鸡蛋100克，香芹50克，姜米20克，海鲜汤150克，樱花汁10克。
制作方法：将羔蟹炸至七成熟，岩米、香米用海鲜汤焖熟，花生油下锅加入姜米爆香，放入羔蟹、岩米、香米煎焗，放海鲜汤、香芹，下适量盐、味精、樱花汁、鸡粉、白糖大火收汁，装盆即可，最后撒上炸鸡蛋丝。
成品特点： 花香复合口味。
素心如意炒贝皇
原料：三头扇贝10只，黄耳100克，芦笋250克，百合100克。
制作方法：将扇贝用盐、鸡粉腌制，煎至金黄色。将辅料加入盐、白糖煸炒至熟，下葱油，加入扇贝、芦笋、百合、黄耳，下少许盐、鸡粉、味精、白糖煸炒勾芡装盆。
羊肚菌瑶柱炖花胶皇
原料：羊肚菌25克，瑶柱25克，花胶皇125克，黄油老鸡75克，美国大凤爪一只，精瘦肉50克，盐、味精各10克，白糖5克，矿泉水250克。
烹饪方法：蒸炖. 味型.菌香味
制作方法：将老鸡、凤爪、瘦肉蒸熟约20分钟至没有血水，加入羊肚菌、瑶柱，调好汤水，炖上3个小时后，加入花胶皇炖15分钟即可。
成品特点：滋补养颜。
(责任编辑：大贺)
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