张建军，男，汉族，1975年2月出生，陕西商南县人。大学学历，国家高级烹调师，陕西烹饪大师，国家名厨编委会高级名厨委员，荣获中国名厨金勺奖，师承陕西六大名厨王志明、徐长安、梁力行、王彬恩、左汀、樊建国。擅长烹制川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、陕南菜的开发与研究，有着丰富的酒店后厨管理与经营经验，阅历深广，他继承了传统烹饪技艺，博采众长，勇于探索创新，创作的代表作品有佛跳墙、双龙戏珠、花菇白玉环、清炖鸡脯等品种。1993年3月毕业于商洛厨师培训学校，从事餐饮工作至今。1995年3月—1996年6月强化培训于南京职工学校。曾任渭南人才开发培训学校教师，西安文商大厦厨师长，世界500强康帕斯中国企业管理服务公司西安项目经理，现任陕西西安城际假日酒店行政总厨。2015年被陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予陕西烹饪大师荣誉称号，2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览评选为中国名厨金勺奖，并列为国家名厨编委会高级名厨委员，其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
代表菜品
清炖鸡脯
原料：鸡腿肉或鸡脯肉600克，鸡蛋3只，肉馅250克，红萝卜50克，黄瓜50克，香菇10克，葱、姜、盐、料酒、高汤、胡椒粉各适量。
制法：1、 将鸡脯肉或鸡腿去骨带皮整理，腌制肉馅加葱、姜同剁腌制。
2、 鸡脯皮朝下，肉朝上改花刀后，将肉馅均匀的抹在上面，轻剁成生坯。
3、 用3只蛋清打成高丽糊，将鸡脯生坯切成小块，均匀裹糊，逐次放入大油中浸炸成半成品。
4、 沙煲放入葱段、姜片，加高汤，入半成品，炖30分钟左右，调味起煲，放在酒精底座上，煲内加入汆过水的香菇、红萝卜、黄瓜点缀即成。
特点：质地酥软，味鲜肉滑，咸鲜爽口，老少皆宜，提倡绿色环保，生态饮食。
双龙戏珠
原料：草鱼2条（每条1500克），鸡蛋2只，红樱桃或圣女果2个，红甜椒1个，红萝卜50克，粉条、香菜少许，葱、姜、盐、蒜、料酒、白糖、番茄酱、醋、水、淀粉、白酱油、胡椒粉各适量。
制法：1、 将草鱼去头，从鱼脊背开刀至鱼尾，连鱼尾劈开成两半。
2、 将两条鱼肚的鱼膛叠成龙头型，红萝卜修成龙舌形。
3、 将两片鱼肉整理，剞十字花刀，腌制待用。
4、 把两片改好的鱼肉抹少许蛋液拍生粉，摆正S形、反S形，炸金黄色起锅装盘。
5、 用红萝卜做舌头，摆上龙头，用红樱桃做龙眼睛，炸好的粉丝做龙须，红甜椒做底座，放上熟鸡蛋做龙珠，用香菜等点缀。
6、 锅内调双汁（糖醋汁、咸鲜白汁）分别浇到“两条龙”上面即成。
特点：造型逼真，双色双味，酸甜咸鲜，外酥里嫩，花色创新。
花菇白玉环
原料：冬瓜1250克，红腰豆100克，玉米粒100克，黄瓜50克，松仁10克，白灵菇400克，蜜豆50克，圣女果50克，鲍汁。
制法：1、 将冬瓜整理，上笼蒸熟，白灵菇修理后，加鲍汁浸蒸待用。
2、 蜜豆、圣女果整理待用。
3、 将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁汆水待用。
4、 将蒸熟后的冬瓜放入盘中，用鲍汁将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁收汁倒入冬瓜圈中，撒上松仁。
5、 将白灵菇围在冬瓜圈外，用蜜豆、圣女果点缀即可。
特点：清淡爽口，美容养颜，素食锦绣。
佛跳墙
原料：水发金钩翅40克，小鲍鱼20克，干瑶柱10克，水发广肚20克，大虾肉10克，鹌鹑蛋10克，牛蹄筋20克，鲜冬笋片10克，水发香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片5克，姜、浓汤、盐、花雕酒、胡椒粉各适量。
制法：先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火，倒入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时即可。
特点：荤香浓郁，回味无穷，汤味鲜美，食材软烂适口，用料多样，原汁原味，提神补气，营养丰富。
(责任编辑：大贺)
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