张世禄，男，汉族，1969年6月出生，重庆人，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委，曾拜重庆名师夏荣及多方名师门下，相继被派往越南、尼泊尔等地工作，1998年担任技术研发员，多次被市考委和公司聘请为顾问，现任教13年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣获渝洲杯烹饪大赛一等奖，被四川省烹饪协会授予2014年度技术推广诚信企业，2015年5月在国家名厨征选评定中被评为“中国名厨金勺奖”，并被选入《国家名厨大典》（第三卷）一书。2016年4月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。现任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺，食品雕刻、秘制调料研发也是一绝，尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究，代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。
1989年从厨，曾拜重庆名师陈志刚学习烹饪技艺。1992年拜重庆名师夏荣等多位名师苦学技艺。1999年任重庆小天鹅火锅一级调料师。2001年—2004年担任重庆椰林海鲜房行政主厨。2005年至今任成都市厨仁财餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、成都厨香园培训学校校长。
蒜蓉蒸龙虾
原料：蒜，龙虾，生粉，橄榄油
制法：将蒜去皮洗净，切碎，取一半放至油锅里炸制金黄色，做成蒜酥
另一半白色的部分放入锅中，加入少量的清水和盐，烧开至粘稠成蒜蓉。将两部分混合。
龙虾一分为二洗干净后将半只摆在盘子上
在龙虾肉上涂抹适量的生粉（不喜欢生粉的这步可省略）。将蒜蓉浇在龙虾肉上，静置5分钟
放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可关火
取出后，将香葱碎撒在龙虾上。
锅中放入适量橄榄油，将油烧热，然后将烧热的油浇在龙虾上。
特点：咸鲜味美，蒜香浓悠！
冰糖燕窝
原料：淡奶，鸡汁，鸡汤，食盐，白糖，椰浆，发酵粉，红曲粉，西红柿，胡萝卜
等
制法：燕窝片泡水8小时发大洗洗干净去除杂质燕毛;
撕开放入盅;
放入冰糖，红枣剪开去核。
倒上热水，隔水炖一个小时即成。
特点：汤汁乳白莹靓，润而不燥，营养丰富！以传统做法为基础，参以现代配方精制而成，充分保留汤汁的营养，美容养颜等功效！老少皆宜！
葱烧海参
原料：辽参，水淀粉，料酒，盐，酱油，白糖，料酒等
制法：葱切断儿，泡好的海参洗干净，准备好水淀粉和碗汁（少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀）
锅中烧适量开水，加入料酒，放入海参飞水
锅中放植物油，油热时，放入葱段和姜片，中火煎制呈金黄色出香味，捞出葱备用，姜片不要
再加热炒锅中的葱油，倒入调好的汁大火烧开
把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中，再放入半个浓汤宝，小火烧制，约5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可
特点：咸鲜味浓厚，营养丰富，肉质爽滑！
一掌定乾坤
原料：西藏牦牛蹄一只，青笋,南瓜,白萝卜，桂林辣椒酱,柱侯酱,精盐,味精,大葱,姜块,酱油,大料，香叶,白寇,草果,桂皮,檀香木等
制法：将牛蹄用火把皮烧焦后,用钢丝球刷洗干净后,在掌下用刀切开一条口(1.入味.2煮的时侯保证形体完美)
把青笋,南瓜,白萝卜用挖球器挖成球,然后用水煮熟,清炒好待用
锅下油,煸香桂林辣椒酱和柱侯酱,加汤,放入精盐,味精,大葱,姜块,酱油调味,把药材用纱补包好,用工程线系好,在用水汆过,放入汤中,下牛蹄,大火烧开,小火褒3_4个小时至捻捞出去骨装盘
用原汤打芡淋上,在用蔬菜围边即可。
特点：粑、糯，胶汁浓厚!
(责任编辑：大贺)
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