江兵，男，汉族，1976年6月出生，安徽寿县人，中共党员，共青团市第一届团代表，1995年毕业于安徽省厨师烹饪学校，同年获得高级厨师资格，2000年获得由共青团寿县委员会、寿县科学技术委员会联合评为青年星火带头人，2002年4月由共青团六安市委授予六安市农业科技知识传播带头人称号，2015年5月被选入中华人民共和国《国家名厨大典》第三卷，获评“国家名厨”荣誉称号，全国农家菜研究协会会长，中国兄弟厨艺餐饮联盟团队安徽会长、上海市副会长。多年来，在安徽、浙江、上海各机关餐饮单位、酒店工作，博采众长，敢于创新，精通徽菜烹调技术，旁通本帮菜、宁波菜，经常组织同行业活动策划、人员调动等，现任职于上海浦东新区汇南安徽徽菜酒店行政总厨。
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专注徽菜，乡土菜研发
八公山豆腐虾
选料：八公山豆腐300克，河虾200克。
做法：八公山豆腐用刀沓成细泥，河虾去皮后，用刀剁成虾泥。合在一起放入、姜末、葱末、蛋清、盐、味精、干淀粉、色拉油少许。搅匀后将准备好的十二个小汤勺，抹上油将原料放入小汤勺中，上蒸锅蒸，10～15分钟出锅，放入整理好的盘中起锅勾兑，咸鲜味薄芡汁浇在上面即可。
特点：色泽洁白，口感清爽。
臭桂鱼
初加工：将桂鱼改刀腌制一下，用葱姜、花椒、干辣椒、韭菜、豆腐乳、黄酒、盐拌到一块，味道一定要均匀，再把桂鱼放在一起，压的时候一定要密袭，热天腌制三天要翻一下，腌制七天就可以了，肉质板。
制法：将腌制好的鱼改上几刀十字形的花刀，然后用油炸成金黄色，用蒸锅蒸10分钟装盘，用香菇、冬笋末、肉米放入锅中炒下，放上酒酿、鸡精、味精、姜末、葱末、黄酒、辣妹子，少许蒜末，勾薄芡出锅，撒到鱼上面即可。
寿州贡圆
选料：五花肉250克，面粉150克，鸡蛋1个，进口山芋淀粉。
做法：将五花肉，放在锅中加入姜片、小葱段煮至八成熟出锅，冷凉后切成末，面粉和于糊状，将锅烧热，放入油，亮锅后将面糊放入锅中，成面薄饼出锅，冷凉后，剁成末备用，用肉末和面皮合在一起。放入鸡蛋，加入盐、鸡精、味精，猪油搅拌均匀后，做成四至五厘米大小的丸子，挂上进口山芋干淀粉。起锅放水烧开后调对薄芡汤，将丸子放入锅中，烧两分钟，起冷水串两分钟后捞起，再挂上进口的生粉，同时放入锅中汆两分钟左右后捞起，放入冷水中，三分钟后抹上色拉油，（以防粘连）。再将做好的贡圆放入盘中上蒸锅蒸5—10分钟，即可出蒸锅用高汤调成咸鲜味，撒上小葱末，淋上麻油既可上桌。
特点：此菜有一大特点就是看着是圆的，夹起来是长的，吃到嘴里是碎的！
干锅甲鱼
选料：野生甲鱼（2年以上）2～3斤1只，咸肉片50克。
做法：经过处理后改刀成四～五厘米的方块。放入开水锅中出水后出锅洗净。将锅烧热放入猪油8克，色拉油5克，咸猪油3克，咸肉片75克煸炒，再放干辣椒少许八角三个，生姜片10克，及洗好的甲鱼块翻炒再加入酱油料酒少许。加入高汤用小火煨20分钟入味。最后加入，蒜子葱段后起锅。装入干锅内（干锅底用杭椒垫底）
特点：油而不腻。
农家土公鸡
选料：农家土公鸡（自然养殖一年以上的）1只，约1750左右。
制法：现吃现宰一般经过初步处理后，改刀成块4～5厘米块状，将锅中放入猪油10克（咸猪油3克也可以），八角4个，花椒3～5粒，生姜块8克，大葱8克，干辣椒7克，煸香后，放入鸡块，煸至待水份已干，出香味时，加入料酒3克，红醋1克，酱油少许翻炒，再加盐、味精、鸡精放入高汤炖一小时左右，也可用高压锅压10～13分钟即可。
同时将面粉250克加入水和成面团，直接放入锅中，做成圆形的面饼，出锅后既可改刀成块状，放入大盘底步，此时鸡以成熟时，进入收汁，放入大蒜籽、青红椒块、小葱段不断翻动，以免糊底，待汤汁浓稠后，鸡肉变得红亮就可以装入盘中。
特点：原汁原味健康农家味道，味鲜辣、色泽红。
鲜米汤
原料：猪蹄膀肉150克，鸡蛋2个，将蹄膀肉放入锅中加葱段、姜片、八角2个，炖至八成熟时，捞起，冷凉后切到零点五厘米的小肉丁，锅中加入高汤倒入切好的肉丁，葱末、姜末、鸡精、味精、盐烧开后用进口的生粉兑成薄欠勾入锅中，将鸡蛋搅匀后倒入汤中，出锅后装入汤盘中。撒上小葱、麻油即可。
特点：该汤在安徽及上海地区上桌占六成，深受食客喜爱。
(责任编辑：大贺)
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