许华刚，男，汉族，1967年1月出生，北京人，大专学历，现任北京品鸭园餐饮有限公司总经理。1987年进入餐饮行业至今，致力于餐饮文化的传承与推广，服务社会。多年来，刻苦钻研烹饪技术，融会贯通，研发创新，擅长鲁菜、淮扬菜、北京烤鸭制作烹调技术，创作的代表菜品有五彩鱼粒、滋味小排、小炒铁棍山药等品种。通过不断努力取得了国家中式烹调高级技师职称，餐饮业职业经理人，国家高级营养师，2014年获得中国烹饪大师称号，2015年3月在国家名厨征集评比中被评为国家名厨称号，并入选《国家名厨大典》第三卷，2015年5月荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨金勺奖，其传略和作品载录《首届中国名厨技艺博览》一书。
1987年在北京西便门全聚德烤鸭店参加工作，1991—1992年被全聚德派往德国汉堡北京烤鸭店工作，1995—1998年赴新加坡宏仁堂御膳厅工作，1999—2001年在北京渔阳饭店工作，2002年至今，他创建北京品鸭园菜馆，担任北京品鸭园餐饮有限公司总经理。
许华刚大师带领着一个优秀的餐饮团队，一直致力于把毕生的精力奉献给自己非常热爱的餐饮行业，把中国美食发扬光大。
作品展示
五彩鱼粒 单位：北京通州品鸭园
原料：龙利鱼300克，玉米粒15克，胡萝卜粒10克，青豆10克，香菇粒15克，盐10克，味精10克。
点评：色彩鲜艳，口感滑嫩。由于此菜没有用油，养生。现在人们重视少油，少糖，低脂。此菜用过水的烹饪方法，把海鱼的口感充分保留，原汁原味。
制法：先将辅料过水，再将上好浆的鱼粒放入水锅中，待鱼粒八成熟时出锅。锅底放入高汤加入盐味同时把鱼粒和铺料放入锅中，打入水淀粉。翻炒均匀出锅。
小炒铁棍山药 单位：北京通州品鸭园
原料：铁棍山药300克，杭椒段20克，红椒段20克，美极鲜20克，李锦记蒸鱼豉油10克，盐5克。
点评：山药补气，滋养脾、肺、肾。此菜色彩鲜艳。养生健康。为满足人们追求养生需求，实现美味与健康美食有效结合。
制法：先将铁棍山药洗净后切成2厘米的段，放入油锅中炸制，成金黄色出锅，同时把青红椒段过油。把主铺料回锅放入配好的调料快速翻炒。
滋味小排 单位：北京通州品鸭园
精排300克，洋葱丝20克，红椒段15克，蒜仔10克，盐、味精各10克，酱豆腐5克，韭菜花5克，醋5克，糖10克。
点评：色泽酱红，口感丰富。由于放入洋葱可解除排骨油腻，并起到降血脂的保健功效。以辅料和主料的有机结合，巧妙搭配，使口感更佳。
制法：将排骨斩成寸段，焯水，放入油锅中炸成外表金黄色，锅中放入调料：盐、味精各10克，酱豆腐5克，韭菜花5克，醋5克，糖10克，同时放入适量高汤。小火烧制，待汁充分包裹住排骨后放入辅料后出锅。
(责任编辑：大贺)
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